游戏阿呆|这个茄子酱是用东北大酱做的，入口极咸，适合就着大米饭吃
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【游戏阿呆|这个茄子酱是用东北大酱做的，入口极咸，适合就着大米饭吃】
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首先 ， 上个月做了一次三味茄子 ， 把茄子去皮 ， 切条切断 。 加料酒和生抽拌一下 ， 上锅隔水蒸熟 ， 看到茄子变软就可以夹出来装盘摆好 。 蒸茄子的过程准备蒜瓣切碎 ， 葱花切碎 ， 肉沫 ， 放一点油 ， 用豆瓣酱炒肉沫 ， 豆瓣酱可以买现成的不用重复加盐 ， 也可以小米椒切碎炒肉沫 ， 加盐生抽 ， 蚝油等调味 ， 注意都要勾一点水做汁 ， 不然肉沫很干 。 最后直接将准备好的配料盖到蒸熟的茄子上 ， 吃的时候搅拌一下 ， 湖南这边重口味 ， 个人感觉这种做法很好吃 。
这个茄子酱是用东北大酱做的 ， 入口极咸 ， 适合就着大米饭吃 ， 我妈总做 ， 因此我小时候从来不吃茄子 ， 因为他们只这么做 。 后来上大学之后就吃茄子了 。 他们做的不好吃竟然还怪我挑食 ， 说什么茄子含铁多吃点补补 。 我妈经常的做法有两种 。 第一种 ， 扒茄子 。 选择小的嫩的茄子 ， 锅里多放点油 ， 烧开 ， 茄子放进去煎 ， 差不多外皮煎的有点焦了的时候放东北大酱 ， 加水 ， 烧开后收汁 ， 最后剩一点点汤汁的时候出锅 ， 撒葱花 ， 拌米饭吃简直不能更美味 。 第二种 ， 酱茄子 。
茄子撕开 ， 竖着撕 ， 锅里放油 ， 茄子放进去炒 ， 炒软了之后依旧放东北大酱 ， 加水 ， 烧开 ， 重点来了 ， 烧开了焐一会儿之后拿炒菜勺子把茄子压成泥 ， 加入花椒味素 ， 出锅 ， 撒葱花 ， 流口水 。 我的做法 ， 凉拌茄子 。 撕条 ， 蒸熟 。 适量蒜末辣椒面酱油放进碗里 ， 热油烧开 ， 浇进碗里 ， 最后倒到蒸熟的茄子上 ， 加葱花 ， 搅拌均匀 。 好吃方便 。 反正做茄子多放油准没错 。
一 ， 去皮 ， 切块 ， 大半个乒乓球大的块 ， 放盆里泡着 ， 去涩和防止氧化 。 二 ， 热锅热油入肉沫和碎米椒炒香 ， 捞起茄子块倒入锅中爆炒 ， 茄子有开始粘锅的感觉时 ， 可以少量多次加水 。 三 ， 茄子块变软后 ， 放盐和耗油 ， 继续少量多次地加水炒 ， 保持锅中无汤水 ， 但茄子软烂的感觉 。 四 ， 熟了就撒点葱花 ， 起锅 。 耗油要够 。 茄子炒鸡蛋 。
第一步：3颗鸡蛋 ， 打匀 。 第二步：姜丝、葱段、香菜配料准备 。 第三步：茄子去皮切丝 。 第四步：向打匀鸡蛋中调盐（快速 ， 茄丝容易变色 ， 必须得快）第五步：将茄丝倒入打匀的鸡蛋中 ， 快速拌匀 ， 鸡蛋要包裹住大部分茄丝（快速 ， 茄丝容易变色 ， 必须得快）第六步：热锅爆油 ， 加入姜丝、葱段爆锅 。
第七步：倒入被鸡蛋包裹的茄丝 ， 如同摊鸡蛋一样 ， 需要破掉成为一体的茄蛋饼 ， 不要炒太碎 。 第八步：加入香菜调味配色 。 第九步：出锅 。 这是我此生挚爱一道菜 ， 此菜将我讨厌的茄子完全包装成了另外一番美味 。 但此菜被我周边的小伙伴们称之为“做法奇特 ， 此生未见” 。 请各位伙伴们抽时间品尝一下此菜 ， 反馈给我大家的品尝感受 。
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