游戏阿呆|姥姥的拿手菜，土豆炖茄子超级简单，特别适合米饭同吃
【游戏阿呆|姥姥的拿手菜，土豆炖茄子超级简单，特别适合米饭同吃】
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首先 ， 主要原料：茄子（我一般用长茄子） ， 西红柿 ， 青椒（细长型的！） ， 短小的红椒（或者叫泰椒？这是可选项） ， 葱姜蒜三剑客 ， 生抽 ， 醋 ， 白糖我的标配通常是三条茄子配一个拳头大的西红柿 。 青椒3条 ， 小红椒3条 。 这样有辣香 ， 但入口只是微辣的水平 。 该洗的先洗好 。
做法：1.茄子和西红柿都上锅蒸到软 。 软的定义是用一根筷子戳可以不费力地戳进去 。 如果是小个的西红柿 ， 可能要比茄子先出锅 ， 大西红柿我遇到的都比较硬 ， 跟茄子一起出锅就行 。 2.茄子用手撕成条（个人偏好手撕胜于刀切 ， 在嘴里感觉不同） ， 那个蒂可以不要了 。 通常一个长条茄子撕成4~6条差不多 ， 再细存在感就太弱了 。 撕好放到凉拌的碗里 。
3.如果是小个西红柿 ， 去蒂后直接放到碗里；如果是大且较硬的西红柿 ， 用刀切成2瓣或者4瓣再放进去 。 西红柿的最终状态应该是被压过 ， 让汁水渗出来到整个菜里但是本身也还可以拈起来吃的样子 。 4.青椒上火烤 ， 最好烤到通身变成虎皮状且有香味的状态 ， 同样去蒂 ， 用手撕成细条加入碗中 。 红椒可烤可不烤（烤了不大好看） ， 切小圈撒上去 。
5.加入葱姜蒜 。 蒜末最好 ， 不喜吃蒜的也可以大蒜在案板上拍一拍就整颗入菜；姜末、姜丝、姜片、姜块都可以 ， 美观度上前三者比较好；葱的话就葱花吧 。 6.加入生抽、醋和一丢丢白糖即可 。 盐、鸡精、味精什么的可以根据自己口味放 ， 我自己一般不用 。 7.作为喜爱香料的西南人口 ， 我可能还会加入一种叫木姜子的香料 ， 也是砧板上拍拍就可以了 。 在这里向大家推荐清代袁枚《随园食单》中的做法：取大拇指粗细的长茄子切段 ， 上蒸屉 ， 撒盐 ， 蒸 ， 皮发皱时就算蒸熟了 。
取出后拌苏子油 ， 即紫苏籽榨的油 。 在袁枚看来用油啊 ， 酱油啊肉沫啊都是“富贵人”的做法 ， “失其天真” ， 只有这种做法能尽其妙 。 在海外 ， 寻思着紫苏油去哪里买 ， 想到日本也是常吃鱼的地方 ， 果然就在日本超市买到了えごま油 。 在国内但是不放心国内紫苏油品质的也可以考虑 。 姥姥的拿手菜 ， 土豆炖茄子 ， 超级简单 ， 特别适合米饭同吃 。 姥姥是东北人 ， 这道菜应该是从东北菜来的 ， 是否一样我就不清楚了 ， 不过我挺喜欢 。
茄子洗净去皮 ， 拿刀在茄子上砍砍 ， 姥姥说直接切的茄子不好入味 ， 直接浇到米饭上 ， 超好吃 。 我很不喜欢吃茄子的 ， 就这种吃法我喜欢了 ， 阿姨家的表妹也很喜欢 。 我比较喜欢吃茄子 ， 不知道为啥 ， 好多种吧 ， 鱼香茄子 ， 油焖茄子 ， 土豆茄子青椒组合地三鲜 ， 清蒸茄子）熬热油加酱油作料拌着吃 ， 烤茄子片）上面撒孜然或辣椒面啥的~适合烤箱微波炉 ， 油炸茄子包肉 。 有点油腻 。 我吃过的就这些辣 。
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