烹饪|酸甜清爽, 一次能吃到三个口味的冷面！
夏天除了西瓜 ， 雪糕和水果茶 ， 少不了一盘清爽开胃的冷面 。 中式的冷面以麻酱或醋酱凉拌居多 ， 今天我要为凉面改头换面 。
这次的灵感来自于西式冷汤 ， 把各种夏日蔬菜打成拌面用的酱汁 ， 中西合璧 ， 简便省时间 ， 清凉爽口 ， 营养均衡 ， 酸酸甜甜让人增进食欲 ， 夏天吃实在太适合了！
2人份
挂面 适量
番茄圆椒味
樱桃番茄 180克
圆椒 1个
橄榄油 少量
盐 适量
迷迭香(可选) 3株
奶香玉米味
罐头玉米粒 120克
豆奶 60克
盐 适量
毛豆绿咖喱味
毛豆 100克
红葱头 1小块
姜(去皮) 1小块
蒜 半瓣
青辣椒 半根
泰国罗勒 1把
香茅 1/2根
橄榄油 少量
盐 适量
水 135克
1）番茄圆椒里的迷迭香也可用干迷迭香或者其他新鲜香草代替 ， 香草介绍可以按 这里
2）毛豆绿咖喱里的水也可换成蔬菜高汤或椰浆 ， 味道会更香
- 番茄圆椒味 -
1. 烤蔬菜：圆椒去蒂去籽 ， 切成条和番茄放在烤盘上 ， 加入迷迭香 ， 橄榄油和盐 ， 放进180度(或热风档160度)烤箱烤20-25分钟 。
本文插图
2. 打蔬菜汁：取出迷迭香 ， 将烤好的番茄和圆椒放进搅拌机 ， 打至无颗粒 ， 需要的话加盐调味 。
本文插图
1）番茄和圆椒属于自身水分较多的蔬菜 ， 所以打的时候不需要另加水
2）调味是关键 ， 一定要加足够盐！一定要加足够盐！一定要加足够盐！因为蔬菜汁要要搭配没味道的白面 ， 所要要有一定咸度 ， 而且盐带出和提升蔬菜天然的咸甜味！
- 奶香玉米味 -
1. 打蔬菜汁 ：将罐头玉米粒(罐头里的水倒去不用) ， 豆奶和盐 放进搅拌机打至无颗粒 ， 试味调整盐的份量 。
本文插图
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豆奶也可以换成其他奶 。 如果觉得酱汁太稠的话也可以多加一点奶调成自己喜欢的稠度 。
- 毛豆绿咖喱味 -
1. 煮毛豆：毛豆放进加过盐 ， 煮开的沸水里 ， 煮3-5分钟或直至毛豆变熟 。
本文插图
我用的是冷冻的毛豆 ， 平常冰箱存一点冷冻毛豆 ， 看剧想吃零食时可以用水煮一下或用微波炉叮一下 ， 不要太简便！每100克的毛豆就有11克蛋白质 ， 是减脂期最健康最天然的零食 。
2. 打蔬菜汁 ：将煮熟的毛豆 ，红葱头 ， 姜 ， 蒜 ， 绿辣椒 ， 泰国罗勒 ， 香茅 ， 橄榄油 ， 盐和水放进搅拌机打至无颗粒 ， 试味调整盐的份量 。
本文插图
1）如果不喜欢姜蒜的生味的话 ， 也可以先 把它们炒香再放入搅拌机
2） 觉得酱汁太稠的话也可以多加一点水调至自己喜欢的稠度 。
最后把挂面煮熟 ， 沾着蔬菜汁吃就可以了 。
本文插图
不想吃面的话 ， 把蔬菜汁做得稠一点 ， 就能直接当冷汤喝 。三个颜色排在一起 ， 视觉满分！
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