烹饪|夏日凉菜分享：自制剁椒酱黄瓜、猪皮冻、凉拌腐竹的简单做法
自制剁椒酱黄瓜
本文插图
乳黄瓜：2斤、生姜：适量、蒜头：一头、自制剁椒：适量、盐：适量 ， 比平时做菜稍微多一些、糖：少许、生抽：适量、鸡精：少许、醋：适量
步骤详解
1、黄瓜洗净 ， 晾干水分后 ， 切成条状后 ， 戴上一次性手套 ， 放适量盐揉腌 。
2、将生姜切小片 ， 蒜头拍扁切碎 ， 放进黄瓜里继续揉腌 。
3、揉腌片刻 ， 放入生抽 ， 鸡精 ， 醋 ， 糖 ， 剁椒
4、拌匀即可食用 ， 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5小时以上口感更佳 。 猪皮冻
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猪肉皮：一份、清水：两份、盐：两汤勺
步骤详解
1、猪肉皮洗净切成条 。
2、放入锅里加入冷水煮沸至肉皮舒展开 。
3、捞出来过冷水 ， 控干水分 。
4、刮去表皮的油脂 。
5、再切成小条 。
6、切成条的肉皮放入盆里 ， 加入一汤勺的盐用手反复揉搓 ， 并用清水冲洗干净控干 ， 再加一汤勺盐反复一遍 。
7、将一份肉皮两份水放入锅中 ， 大火煮沸转小火 ， 煮一个小时左右 ， 倒入容器内冷却后放入冰箱冷藏至凝固 。
8、凝固后用手在上面按着 ， 沿容器的四周将皮冻与容器脱离 ， 倒扣出来如图 。
9、切片装盘蘸调味汁食用 。
小贴士
1.肉皮可多可少 ， 只要按照1:2的比例就可以（一份肉皮两份水不是称重哦 ， 如果是称重大概是1:6左右的） 。
2.肉皮入锅焯水的时候会打卷 ， 只要多煮一会儿肉皮就会舒展开了 ， 这样便于刮掉上面的油脂 。
3.肉皮用盐反复的揉搓并用清水冲洗干净后 ， 熬出来的猪皮冻会晶莹剔透 。
4.调味汁可根据自己的口味随意搭配和调制 。 凉拌腐竹
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腐竹、大蒜、盐、味精、辣椒粉、芝麻香油、白醋、酱油、大蒜、
步骤详解
1、腐竹浸泡2个小时
2、放入大蒜
3、辣椒粉.盐.味精.白醋.芝麻香油.
4、搅拌均匀
【烹饪|夏日凉菜分享：自制剁椒酱黄瓜、猪皮冻、凉拌腐竹的简单做法】5、拌好
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