烹饪|美食精选：素佛跳墙，文蛤麻辣香锅，炝炒毛豆，胡萝卜炒肉片做法
吃饭是一种幸福 ， 品味是一种情趣 ， 而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜 ， 更是一种快乐 。 能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静 。
不论是身处异乡孤独流浪的游子 ， 还是被紧张急促生活节奏追赶的白领 ， 亦或是因为恋情受挫内心苦痛的小女生 ， 好像只需要一份热腾腾的美食 ， 瞬间就带来了寒风冷雨中一股窝心的暖流 。
三餐茶饭 ， 四季衣裳 。 共同造就了一个叫家的地方 ， 人因食物而聚 ， 人不散 ， 家就在 ， 烟火人间 ， 风味常存 。 接下来 ， 我就给大家分享一些家常菜的做法 ， 让家更有味道！
素佛跳墙
本文插图
原料：
烤麸、香菇、竹笋、磨芋粉丝（或者普通耐煮的红薯粉丝）、胡萝卜、金针菇、素鸡 （或豆腐皮）、冬瓜 。
配料：
荔浦芋头、混合蔬菜 。
汤料：
黄豆芽、香菇、酱油1汤匙、醋2茶匙、糖3汤匙 。
做法：
1.用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤 。 至少要30到40分钟 。 然后过滤 ， 清汤加盐和味素（可选）调味留用；
2.将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下 ， 以保持外硬内软 。 然后把烤麸也过一下油待用；
3.深碗（可以用沙锅更加保持成品温度）内铺上炸过的芋头 ， 再将所有主料一次摆放成型 。 可以多铺一次主料 。 但是我们喜欢吃芋头 ， 就只铺了一层主料；
4.向碗内注入素高汤 ， 直至刚刚没过主料；
5.上笼屉大火至上气后转中小火 ， 保持上气状态蒸一个小时 。 使所有材料都入味 ， 关火；
6.炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜 ， 薄盐调味 ， 勾芡 ， 浇在成菜上即可 。
【烹饪|美食精选：素佛跳墙，文蛤麻辣香锅，炝炒毛豆，胡萝卜炒肉片做法】
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文蛤麻辣香锅
材料：文蛤400克 ， 姜片5克 ， 葱节10克 。 鸡汁、糍粑辣椒各10克 ， 干辣椒15克 ， 花椒粒、味精各2克 ， 十三香6克 ， 花椒油、盐、鸡精各3克 ， 料酒25克 ， 鸡汤2千克 ， 色拉油200克 。
做法：
1、文蛤用清水泡去泥沙 ， 刷洗干净 ， 放入加有姜、葱、料酒的沸水锅中氽水 。
2、锅入油烧热 ， 下糍粑辣椒、姜、葱、炒香 ， 掺入鸡汤烧沸后打去料渣 ， 调入十三香、盐、鸡精、味精 ， 下入文蛤 ， 微火焖约4分钟至熟 。
3、出锅盛入锅仔内 ， 浇上用干辣椒、花椒炼制的热油和花椒油 ， 即成 。
炝炒毛豆
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食材
毛豆、姜蒜末、干辣椒、盐 。
做法
1.干辣椒剪段用清水稍微泡一下 。
2.热油爆香姜蒜末 。
3.下入毛豆炒至变色 。
4.加入盐 。
5.放入干辣椒同炒
6.翻炒均匀即可出锅
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胡萝卜炒肉片
材料：胡萝卜2-3根；青椒一只；鲜瘦肉；食用油；盐；鸡精；料酒；生粉；美味鲜；
做法：
1、将鲜肉切成薄片 ， 或者可以将买来的鲜肉放冰箱冷藏半小时 ， 这样切起来就容易多了 ， 将肉放在小碗里 ， 加入少量的生粉或者嫩肉粉 ， 倒入料酒 ， 少许美味鲜腌制 。
2、将胡萝卜去皮洗净 ， 然后对切两片 ， 再斜切成3MM的薄片 ， 青椒切成菱形片 。
3、锅内倒入食用油 ， 烧至六七成熟 ， 改中火下肉片青椒一起溜至肉片断生 ， 倒出待用 ，
4、然后倒入切好的胡萝卜 ， 大火快速翻炒 ， 翻炒至胡萝卜边上变色 ， 加入适量的盐和鸡精 ， 继续翻炒 ， 然倒入一点料酒 ， 盖上锅盖稍稍焖会 。
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