Array|美食精选：豉蒜三味鲈鱼，麻仁香酥鸭，腐乳烧肉，美味鱼段的做法
吃饭是一种幸福 ， 品味是一种情趣 ， 而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜 ， 更是一种快乐 。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静 。
不论是身处异乡孤独流浪的游子 ， 还是被紧张急促生活节奏追赶的白领 ， 亦或是因为恋情受挫内心苦痛的小女生 ， 好像只需要一份热腾腾的美食 ， 瞬间就带来了寒风冷雨中一股窝心的暖流 。
三餐茶饭 ， 四季衣裳 。共同造就了一个叫家的地方 ， 人因食物而聚 ， 人不散 ， 家就在 ， 烟火人间 ， 风味常存 。接下来 ， 我就给大家分享一些家常菜的做法 ， 让家更有味道！
豉蒜三味鲈鱼
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原料：
鲈鱼一条（约重650克） ， 熟蒜茸、豉汁各50克 ， 剁椒、泡椒共50克 ， 姜片、葱段、红椒米、葱花各少许 。
调料：
虾抽100克 ， 盐、料酒各适量 。
制作：
1、把鲈鱼宰杀治净 ， 往鱼肚内深开一刀（以让鱼放在盘子上呈“趴”形） ， 加姜片、葱段、料酒、盐码味去腥 。
2、将剁椒、泡椒剁碎待用 。
3、把鱼放在盘子上 ， 将熟蒜茸、剁椒、泡椒分别抹在一侧的鱼肉上 ， 将豉汁抹在鱼背上 ， 入蒸箱蒸熟 ， 取出撒葱花 ， 浇热油 ， 淋入虾抽即成 。
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麻仁香酥鸭
材料：肥鸭1只（约重2000克）、熟猪肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、鸡蛋1个、鸡蛋清3个、芝麻50克、花椒20粒、葱15克、香菜100克、姜15克、精盐8克 ， 味精1、5克 ， 白糖5克 ， 绍酒25克 ， 花椒粉1克 ， 面粉50克 ， 干淀粉50克 ， 香油10克 ， 花生油1000克（约耗100克）
做法：
1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时 ， 上笼蒸至八成烂 ， 取出晾凉 ， 先切下头、翅、掌 ， 再将鸭身剔净骨 ， 从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝 。
2、火腿切成末；肥膘肉切成细丝；香菜摘洗干净 。
3、鸡蛋打在碗内 ， 放入面粉、干淀粉各10克、清水50克 ， 调制成糊 。
4、将鸭皮表面抹一层蛋糊 ， 摊放在抹过油的平盘中 ， 把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内 ， 加入味精拌匀 ， 平铺在鸭皮内面 ， 下入油锅炸呈金黄色捞出 ， 盛入平盘里 。
5、将蛋清打起发泡 ， 加入干淀粉40克 ， 调匀成雪花糊 ， 铺在鸭肉面上 ， 撒上芝麻和火腿末 。
6、炒锅内放入花生油 ， 烧至六成热 ， 然后放入麻仁鸭酥炸 ， 面上雪花糊则浇油淋炸 ， 至底层呈金黄色时 ， 滗去油 ， 撒上花椒粉 ， 淋入芝麻油 ， 捞出切成5厘米长、2厘米宽的条 ， 整齐地摆放盘内 ， 周围拼上香菜即成 。
腐乳烧肉
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食材
五花肉、腐乳、葱、姜、蒜、老抽、白砂糖 。
做法
1. 五花肉表面处理干净 ， 切1cm的小块儿 ， 腐乳块和腐乳汁倒入碗中 ， 掺少量水调和均匀 ， 葱切段 ， 姜切片 ， 蒜切块儿备用 。
2. 锅里倒入少量的油 ， 葱姜蒜放入爆香 ， 再放入五花油 ， 小火煸炒出油 。
3. 倒入调好的腐乳酱 ， 加老抽 ， 小火慢炖 ， 约炖40分钟左右 ， 加入白砂糖提鲜 ， 即可出锅 。
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美味鱼段
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