杜锐美食|花生真正酥脆的做法，3分钟出锅，远超炸炒烤卤，学会试试
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花生真正酥脆的做法
花生是一种人们都喜欢的食材 ， 也是一种最古老的下酒菜 ， 不管是过去的炒花生米 ， 还是现在夜市上的盐水花生 ， 都是深受人们喜欢的小菜 。 此外 ， 炸花生米、卤煮花生米、烤花生米 ， 也都是人们喜欢的一些花生小菜 。 还有川味的酒鬼花生 ， 估计真正的酒鬼一小碟都能喝一大碗酒吧 ， 这足以说明花生的受欢迎程度 。 今天的这道花生小菜 ， 咱们不炸、不炒、不烤、不卤、不水煮 ， 统统放一边 。 花生真正酥脆的做法 ， 3分钟出锅 ， 远超炸炒烤卤 ， 学会试试 。
盐焗 ， 一种古老的烹饪方式
中华饮食文化源远流长 ， 有很多烹饪、烹调技术 ， 其中 ， 盐焗便是其中一种古老的烹饪技术 。 盐焗对于朋友们来说 ， 可能相对陌生 ， 也不经常用到 。 盐焗就是把食材初步处理加工之后 ， 埋入盐内 ， 通过加热 ， 用盐作为热媒介 ， 促使食材成熟的一种烹调方法 。 因为盐的加入 ， 避免了食材与锅体直接接触 ， 受热更均匀 。 对于盐焗的菜品 ， 人们最耳熟能详的估计就是“盐焗鸡”了吧 ， 今天 ， 给朋友们分享一种超简单的盐焗菜品 ， 盐焗五香花生 。 这种方法处理的花生 ， 馥香酥脆 ， 近乎于那种一碰就碎的地步 ， 是所有花生菜品里面最酥脆的制作方法 。
盐焗五香花生
主料：花生300克
五香配料：八角3个、花椒5克、桂皮1小块约5克、香叶3-5片、小茴香3克
调料：盐300克
制作过程
1、选用粒大饱满的花生 ， 约300克 ， 挑去劣果、坏果、发芽果 。 准备好五香配料：八角3个、花椒5克、桂皮1小块约5克、香叶3-5片、小茴香3克 。
【杜锐美食|花生真正酥脆的做法，3分钟出锅，远超炸炒烤卤，学会试试】2、传统的盐焗是用粗盐 ， 还得要把食材埋起来 ， 真正受热均匀 。 咱们在家制作盐焗菜 ， 像这种盐焗五香花生 ， 大可不必如此兴师动众 。 选用平底锅 ， 倒入精盐约300克 ， 把花生米平铺入锅内 ， 下入八角3个、花椒5克、桂皮1小块约5克、香叶3-5片、小茴香3克 。 用食盐把食材略微埋一下 ， 不用完全埋起来 ， 那样太浪费盐了 。
3、调成中小火 ， 慢慢加热 。 随着温度升高 ， 锅内开始散发出阵阵的浓香气味 。 当听到第一声“噼啪声”之后 ， 开始中小火不断翻动 ， 防止花生焗糊变黑 ， 口感发苦 。 再焗制1分钟之后 ， 立即停火 ， 不用问 ， 火候绝对恰到十分 。
4、把花生带着五香料、盐室温略微放凉 ， 挑去八角、桂皮、香叶 ， 用大漏勺过滤去盐、花椒、小茴香 ， 把过滤出来的盐焗花生装入浅盘 ， 便可以上桌享用了 。 花生别炒炸烤卤了 ， 那太out了 ， 这才是花生真正酥脆的做法 。 花生在盐焗的过程中 ， 因为食盐的作用 ， 焗出来的花生特别酥脆 ， 远不是炒、炸、烤所能比拟的 。 不管是作为下酒小菜 ， 还是当作零食吃着玩 ， 都是不错的选择 。
注意事项
1、咱们在家制作盐焗菜品 ， 特别是盐焗五香花生这种小菜品 ， 食盐的用量也不必那么多 ， 那样太浪费了 。
2、花生特别容易成熟 ， 盐焗大约3分钟就能酥脆爽口 ， 有时候多出半分钟 ， 都会有少数焗糊了 ， 这点要注意 。
3、焗完花生 ， 可以把里面的五香料放进料理机 ， 料理成五香粉 ， 绝对香酥浓香 ， 这不能浪费了 。 哪怕把花椒粒擀成花椒粉 ， 做成椒盐 ， 平时用处也很多 。
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