大中华土特产|【宁波特产】散发乡土清香的传统小吃“灰汁团”
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茶色的圆形小点 ， 其貌不扬却散发着乡野独有的清芬香味 ， 那是新鲜稻米特有的香味 。 掂在手里感觉有点颤悠悠 ， 吃起来口感有点弹 ， 不粘牙 ， 而且越冷越好吃 ， 是夏天最好的解暑小点心之一 ， 这就是灰汁团 。
【大中华土特产|【宁波特产】散发乡土清香的传统小吃“灰汁团”】灰汁团是宁波的一种民间小吃 ， 因其以灰汁做碱 ， 颜色呈茶色而得名 。 灰汁团有乡野特有的清芬味道 ， 那是一种地道的乡土味道 ， 只有乡下母亲一双粗糙而灵巧的手才做得出这样的“至味” 。
作为乡村的美食 ， 你只有在乡间农家才吃得上原汁原味的灰汁团 ， 原因或许就在稻草身上 。 老底子做灰汁团一般是早稻收割后 ， 稻草烧成灰做灰汁 ， 新米轧成粉 ， 这样做出来的灰汁团水水嫩嫩的 ， 有乡野特有的一股清香味 。
由于灰汁团取料方便、制作简单 ， 吃起来不糯不粘、清凉爽滑 ， 渐渐演变成奉化民间传统小点心 。 既可用来招待客人或上门做手艺的“百作”师傅 ， 也可送往田间地头 ， 给劳作的家人当点心 。
将收割的新鲜早稻米洗净 ， 浸泡在水中5-6个小时 ， 然后用石磨磨成米浆 。
将已晒干的蚕豆壳或稻草烧成灰 ， 冷却后用纱布包好 ， 放在一只干净的甑里 ， 倒上清水并搅动纱布包 ， 等灰中杂渣沉淀后 ， 倒出干净的“灰汁”水 。
将灰汁水和米浆一起倒入锅里 ， 放入适量红糖 ， 一边注意火候 ， 一边用大棍不断均匀搅拌 。
用调羹从锅里把米粉糊一个一个舀出来 ， 倒在瓷盆里 ， 用冷水浸过后 ， 即成灰汁团 。
如今会制作灰汁团的人越来越少 ， 对于不少人来说 ， 吃着灰汁团总会想起来小时候的时光 。 一年到头也吃不到几次的茶色小点 ， 那股留在记忆里的清香口味 ， 已成为自己最难忘的回忆 。
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