烹饪|好吃到爆的6道下饭菜，每天换着做，不再为吃啥犯愁( 三 )
5.酸甜开胃 ， 汤汁浓郁的番茄烧茄子！
食材：大茄子1个 ， 西红柿1个 ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 番茄酱、淀粉、盐；
做法：
1.茄子洗净后去皮 ， 切滚刀块 ， 撒上盐 ， 腌10分钟 ， 腌好后去掉多余的水分 ， 撒一层淀粉 。
2.西红柿用开水烫 ， 然后去皮 ， 切成块 。
3.油锅烧至7成热下入茄子中火炸 ， 炸至表面变硬颜色金黄即可捞出 。
4.调一碗酱汁：一勺蚝油 ， 两勺生抽 ， 一点老抽 ， 一勺淀粉 ， 5勺水 ， 一勺番茄酱 ， 一点盐 ， 搅拌均匀 。
4.锅里留一点油 ， 放入葱姜 ， 番茄块 ， 炒出汤汁加入青椒 ， 倒入酱汁 ， 煮开后放茄子 ， 翻炒至汤汁浓稠即可 。
6.宫保鸡丁
食材：鸡胸肉半块、黄瓜1/3根、胡萝卜1/4根、花生适量、郫县豆瓣酱2匙、花椒少量、小红辣椒3-4个、鸡肉腌料（料酒半勺、生抽半勺、盐鸡蛋清少量、淀粉少量、香油1/3勺）、宫保料汁（陈醋一匙、白糖一匙、蚝油1/2匙、料酒一匙、蜂蜜一匙、清水2匙、香葱少量、蒜末2-3瓣、香油0.5匙、淀粉1匙） 。
做法：
1.鸡胸肉 ， 胡萝卜 ， 黄瓜 切丁 ， 鸡胸肉切好丁加入调入腌料汁 ， 腌制20分钟 。
2.取一碗 ， 调制宫保汁备用 。
3.锅入少油 ， 小火炒熟花生米 ， 凉后去皮备用 ， 另起锅少油烧热 ， 入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟而已) ， 将鸡肉盛出装盘备用 ， 底油仍留在锅里 。
【烹饪|好吃到爆的6道下饭菜，每天换着做，不再为吃啥犯愁】4.锅底油烧稍热 ， 改小火入花椒和小红辣椒段爆香 ， 入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油 ， 入黄瓜丁和胡萝卜丁 ， 改大火迅速炒软 ， 入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻 ， 沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀 ， 最后入炒熟花生米 ， 迅速颠匀出锅 。
推荐阅读
- 烹饪|鱼香茄盒怎么做简单又好吃？试一试这个做法，让你饭量翻倍
- 烹饪|不用烤箱不用打发，教你在家做“威尔士”曲奇，手把手版教程
- 烹饪|藕片一焯水就发黑？教你这个方法，藕片白净不变色，口感很脆爽
- 烹饪|你还在泡面和煮面吗，教你制作另一种吃法，炒方便面给你意外惊喜
- 烹饪|蒸馒头“起层”有诀窍，厨娘教你这样做，馒头层层虚软，美味劲道
- 烹饪|酱辣椒的配方与腌制方法
- 烹饪|超级下饭菜来袭！「客家炒米苔目」Ｑ弹咕溜，单吃配饭都对味
- 烹饪|发面千层面和水煎包当主食，孩子说吃得很丰富
- 烹饪|早餐这样做，比包子简单，比油条香，一周7次吃不腻，2分钟学会
- 烹饪|无水无油的小松饼，添加水果和酸奶，制作零难度，家人爱吃又健康