烹饪|炒鱿鱼时，直接下锅炒错了，多加一步，鱿鱼鲜嫩爽口，亮白不腥气
炒鱿鱼时 ， 直接下锅炒错了 ， 多加一步 ， 鱿鱼鲜嫩爽口 ， 亮白不腥气！这道算是考级考题里头 ， 既考刀工又真的非常美味的一道菜了 。 除了考试之外 ， 平常都可以照这做法做 ， 非常美味 ， 跟201的鱿鱼完全不同XD 。
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宫保墨鱼卷材料：
墨鱼1尾、蒜4瓣
花椒油：
干辣椒15根、花椒1小匙、香油20ml、调和油20ml
宫保酱：
酱油15ml、糖5ml、白醋5ml、米酒5ml
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首先把墨鱼拆解 ， 头部割除 ， 身体一开二 ， 身体后方的凸出物割除 。
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接着用我们前几道鱿鱼料理已经介绍到烂的荔枝刀切割花枝表面 。
下刀内肉朝上外皮朝下做切割 ， 刀子快到皮就停刀不切断 。 由左上方斜刀划到右下 ， 再从右上方斜刀切到左下 ， 即成十字切割的荔枝刀 ， 也是这道菜想考验你的内容 。
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身体切成荔枝刀后切成小方块 ， 切割下来的多余肉非考试时不浪费就直接切小段等等一起炒 。
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把宫保酱汁的内容全部放到容器中搅拌 ， 即成宫保酱汁 ， 备用 。
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接着起一油锅一水锅 ， 干辣椒对半切开 。
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蒜切片 。
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油锅的部分下一半的香油 ， 一半的调和油 ， 小火煸香 。
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沸水锅水滚后下墨鱼川烫30秒后沥干 。
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干辣椒香气充分发挥后 ， 放入蒜片 ， 炒香最后下花椒 。
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倒入宫保酱汁 ， 接着马上再倒入墨鱼卷 ， 快速翻炒至酱汁巴上墨鱼卷 。
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宫保墨鱼卷完成 。
※宫保酱汁很多人 ， 尤其台湾大多都会加入番茄酱 ， 但我觉得墨鱼卷炒宫保不要番茄酱更好吃 ， 课本范例上亦使用不加的做法 。
※墨鱼荔枝刀法如果觉得不够详细 ， 可以去翻阅之前的鱿鱼做法分享 ， 有较详细的刀法详解 。
※考试时建议干辣椒对切后去除内籽再下锅 ， 但非考试时则建议保留内籽一起下锅 ， 香气会更足 。
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宫保墨鱼卷 。 #鱿鱼#干辣椒#宫保墨鱼收藏
接着用我们前几道鱿鱼料理已经介绍到烂的荔枝刀切割花枝表面 。
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