四季三餐一日|酸菜鱼这样做，只需3步，保证和饭店一样又滑又嫩！
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饭店里的酸菜鱼 ， 鱼片滑嫩可口 ， 细腻洁白 ， 而且形态完整 ， 不容易碎掉 ， 因此口感和外观都非常好 。
其实 ， 我们家里也能做出这样的酸菜鱼 ， 做酸菜鱼 ， 其实并不复杂 。 只要掌握了这几点 ， 你也可以做出酸爽、可口的酸菜鱼 ， 下面来教大家制作方法 。
主料：草鱼一条、鱼酸菜一袋
配料：把酸菜切小不要太大 ， 也不要太小 ， 准备干辣椒节 花椒子 花椒油、郫县豆瓣酱一小点、切好的泡椒块和剁碎的泡椒末、鸡蛋1个 ， 姜蒜末 。
【调料】：水、胡椒粉、白醋、老陈醋、食盐适量、味精、鸡精、香菜 （还可以准备自己喜欢的东西 ， 如粉丝 ， 粉条 ， 魔芋片 ， 洋芋片都可以） 。
第一步：处理草鱼 ， 用刀先切去鱼头 ， 再用刀沿着鱼脊骨两侧 ， 分别片下脊骨两侧的整块鱼肉 ， 将鱼脊骨砍成5厘米长段 ， 鱼头一分为二 ， 最后将片下的两块鱼肉斜刀切成鱼肉片 。
第二步：腌制鱼片：将片下的所有鱼肉片装入小碗内 ， 加入盐1小勺、鸡蛋清1个、加入少许的淀粉抓捏均匀 ， 抓捏至略微粘手时即可 。
第三：热锅冷油 ， 下入姜蒜末 ， 倒入一小勺豆瓣酱炒香 ， 然后加入泡椒末 ， 泡椒块 。 再倒入切好的酸菜翻炒 ， 把鱼骨头到锅里面炒一会儿 ， 加入半盆水（水不能太多不能太少 ， 能淹没鱼肉片即可） 。
大火煮开 ， 倒入喜欢吃的菜 ， 加适量的盐 ， 煮一分钟即可 。
转小火 ， 捞出鱼头鱼骨和鱼酸菜放入出品盘内垫底 ， 锅留鱼汤 ， 再转大火 ， 往锅内鱼汤倒入腌制好的鱼片 ， 放味精、鸡精少许胡椒粉、少许白醋、花椒油搅匀 ， 鱼片熟后即可出锅 ， 上面放点香菜 。
第四：热油淋鱼：再次热锅冷油 ， 下入切好的干辣椒和花椒炒香 ， 油热出烟后关火 ， 趁热淋在香菜上 ， 这道正宗的酸菜鱼即成 。
做酸菜鱼时 ， 牢记以下的3个点：
1、做这道酸菜鱼的关键在于：“鱼肉和鱼骨要分开烹饪” ， 鱼骨取出先用来煮汤 ， 鱼肉则留在最后单独烹饪最大化保持鱼肉的鲜嫩和营养 ， 这样的做法不但炖出了鲜美的鱼汤 ， 还保留了鱼肉的鲜嫩 ， 可以说是非常的完美 。
2、煮鱼肉片之前 ， 一定要提前进行腌制 ， 而且需要加盐 ， 先用少许的盐腌制鱼片可以让鱼肉片提前入味 ，
3、最后一步“热锅淋油”是非常关键也非常需要注意的一步 ， 很多人都是先把干辣椒和花椒放在鱼肉上 ， 再进行热油淋油 ， 实际上这样是错的！必须先用油炒出花椒和干辣椒的麻辣香味 ， 之后再趁热淋入鱼内 ， 这样油内才能带有花椒和干辣椒的麻辣香味 ， （放香菜在上面淋油煮出来的鱼片上面有香菜的清香味 。 ）
【四季三餐一日|酸菜鱼这样做，只需3步，保证和饭店一样又滑又嫩！】内容总结完毕 ， 我为大家所分享的都是我们餐厅的做法没有私藏 ， 深受广大客户的喜爱 。 大家可以回去自己做 ， 我不敢说是最好的 ， 但我想比网上很多做法都美味 ， 网上好多都是有其形 ， 无其意 。 大家好 ， 去做了以后 ， 好吃的话多给小编分享 ， 点赞 ， 转发 。 谢谢大家！
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