烹饪|外脆里软、焦香劲辣的烤馕自己在家也能做，满满辣酱吃起来超过瘾
前两日去吃西北菜 ， 被一款其貌不扬的小烤馕圈了粉 ， 毫不起眼的饼子上面涂了辣椒油 ， 撒上芝麻和孜然 ， 就这么简简单单 ， 吃起来却香辣舒爽 ， 特别带劲 。 回到家之后 ， 我就想这个烤馕自己在家也能做 ， 而且还能吃得更劲爆 。 刚好前阵子才得了几罐辣酱 ， 那么一不做二不休 ， 说干就干！您别说还真的被我把个超劲爽的辣酱烤馕做了出来 。 先上成品图您瞧瞧 ， 是不是看上去就让人食指大动呢？那么 ， 咱们就赶紧一起做起来吧！
本文插图
辣酱烤馕
食材清单：普通中筋面粉220克、鸡蛋两只（去壳90克）、牛奶60克、玉米油15克、白砂糖6克、食盐5克、干酵母2.5克、辣椒酱适量、熟白芝麻少许、孜然少许 。
模具准备：9寸披萨烤盘两个 。 烤盘不是必需的 ， 没有也没关系 。
制作方法：
第一步：除辣椒酱、芝麻和孜然外的食材按照先液体后粉类的顺序请入面包桶 ， 注意糖和盐对角放置并且远离酵母 。 启动面包机和面功能 ， 揉面10分钟 ， 至面团滋润有弹性即可 ， 并不需要出膜哈 。
本文插图
主面团食材进面包桶
玉米油不要全用光 ， 稍微留一点点我们用来刷烤盘 。 另外 ， 建议牛奶不要一次性加入 ， 而是先预留5至10克 ， 视面粉吸水情况再决定是否添加 。
第二步：揉好的面团倒在揉面垫上 ， 收圆 ， 然后请入干净的容器中 ， 盖保鲜膜进行发酵 。 发酵温度26度用时约1小时 。
本文插图
揉好的面团
细心的朋友可能发现了我换了新的揉面垫 ， 之前那一只做辫子面包时被我彻底切烂了 ， 换上这一只印有Hello Kitty图案 ， 超有爱是不是？好的工具会让人心情愉悦 ， 说的真没错！
第三步：面团发酵至两倍大可用 ， 手指蘸面粉戳洞 ， 不塌陷不回缩即表示发酵完成 。
本文插图
发酵完成
第四步：发酵好的面团擀开排气 ， 切割成两等份 ， 分别收圆 ， 盖保鲜膜松弛15分钟 。
本文插图
分成两份
第五步：取一个小面团 ， 按扁排气 ， 用擀面杖擀成9寸大小的圆形面片 。
本文插图
擀开
第六步：9寸披萨烤盘上预先刷上少许玉米油（就是之前我们剩下来的那一点） ， 一方面防粘 ， 另一方面也可以使饼皮更香脆 。 将圆形面片放入烤盘中 ， 用手整理成为周边高中间低的形状 ， 边缘处可以学我用勺子转一圈 ， 这样相对比较省事和齐整 。
本文插图
入烤盘
第七步：面皮底部用叉子叉满小孔 ， 这样做可以避免面饼在烤制过程中鼓起 。
本文插图
叉满小孔
第八步：依次完成两个生坯 ， 准备辣椒酱和熟的白芝麻 。
本文插图
完成两个生坯
第九步：依照个人喜好在生坯上铺上适量的辣椒酱 ， 边缘一圈空出来 。 辣椒酱的用量须量力而行哈 ， 并不是一定要弄到我这个这么夸张 。 我用的这款是来自大湖南的牛肉辣酱 ， 鲜香油亮 ， 还有不少牛肉粒 ， 吃起来超过瘾 ， 但是辣度就我个人而言倒没有看上去那么吓人 。 最重要的一点 ， 辣酱里面的辣油您也别舍不得 ， 一定要一起涂在面饼上 ， 这样在烤制过程中辣油浸入面饼 ， 才是这一款辣酱烤馕好吃的精华所在 。
推荐阅读
- 烹饪|鱼香茄盒怎么做简单又好吃？试一试这个做法，让你饭量翻倍
- 烹饪|不用烤箱不用打发，教你在家做“威尔士”曲奇，手把手版教程
- 烹饪|藕片一焯水就发黑？教你这个方法，藕片白净不变色，口感很脆爽
- 烹饪|你还在泡面和煮面吗，教你制作另一种吃法，炒方便面给你意外惊喜
- 烹饪|蒸馒头“起层”有诀窍，厨娘教你这样做，馒头层层虚软，美味劲道
- 烹饪|酱辣椒的配方与腌制方法
- 烹饪|超级下饭菜来袭！「客家炒米苔目」Ｑ弹咕溜，单吃配饭都对味
- 烹饪|发面千层面和水煎包当主食，孩子说吃得很丰富
- 烹饪|早餐这样做，比包子简单，比油条香，一周7次吃不腻，2分钟学会
- 烹饪|无水无油的小松饼，添加水果和酸奶，制作零难度，家人爱吃又健康