农民美食|?普普通通的一块肉，拌一点蒜蓉辣酱，赛过吃龙肉
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首先 ， 垃圾食品就是因为加工过度而导致食材的原味丧失殆尽 。 你哪怕东北的一锅乱炖 ， 因为 ， 并不是像寿司一样是这个一点那个一点最后卷一块吃 ， 所以还不至于蹿味 ， 吃起来还是感觉对没错 ， 咱吃的就是菜：但是吃日料就很少有一种在吃菜的感觉了 。 刺身虽然能保证原汁原味 ， 但是 ， 抱歉 ， 我还是不大习惯茹毛饮血 。 我老感觉 ， 刺身和刺身的蘸料根本融合不到一块儿去 。
所以 ， 日料是好吃 ， 但是 ， 吃起来不爽 。 其实 ， 潮汕菜不是那种特别精致的菜式 ， 潮汕菜也好 ， 潮汕文化也好 ， 有一种恰到好处的粗放 。 我最不赞同的一点就是说潮汕菜是“粗材精制” 。 真正粗材精致是的北方的大众菜系 ， 比如东北菜地三鲜这种路子~食材都是再普通不过的 ， 但是烹饪手法很重要 ， 火候稍好一点稍差一点就能决定一道菜的生死 。 还有西北地区 ， 一种面几百种做法 。 但潮汕菜并不是这样 。
潮汕人80%的时间都花在搜寻最好的食材上面 。 只需要看看外卖就知道 ， 潮汕砂锅粥从来都是没有满减的 。 也减不过5块钱 。 肠粉是潮汕菜里面最不讲究食材的一道菜了 。 但是相较于广府地区的肠粉 ， 在用料方面还是讲究太多 。 牛肉火锅店里的麻叶不是你想买多少就买多少的 ， 是你买多少牛肉以后 ， 老板定额配给你的 。
这年头哪个地方的师傅放着大桶大桶的花生油不用 ， 非得费劲吧啦地熬猪油 ， 就为了炒番薯叶？其实是因为番薯叶用植物油炒真的可以倒掉喂猪 。 不过 ， 我出门在外时间久了其实馋的并不是牛肉火锅 ， 而是街边的一碗至鲜至美的粿条汤或鲜汤面：刀工在这里显得尤为重要 。 普普通通的一块肉 ， 因为师傅的完美刀工而变得鲜嫩弹牙 ， 拌一点蒜蓉辣酱 ， 赛过吃龙肉 。
【农民美食|?普普通通的一块肉，拌一点蒜蓉辣酱，赛过吃龙肉】这种鲜汤面家里做不出来 ， 一定得到外面去吃 ， 因为家里的燃气灶火不够大 。 要把这一大坨猪肉煮熟 ， 花费的时间太长 ， 结果煮出来的猪肉肯定就不够嫩 。 一般下一碗面不到2分钟的功夫就能端上桌 。 时间长了你是要关门的 。 不是因为让食客等太久 ， 而是你懂的 。 其实所有大众菜式的历史都短得惊人 。 潮汕菜也并非一直以来都以霸道的鲜味为主 。 蔡澜说了 ， 以前潮汕人穷 ， 什么东西都拿去腌一腌 ， 好下粥 。
所以包含了猪肉、贝壳、水瓜的鲜汤面 ， 也是近十年来的新发明 。 这种菜刚出来的时候 ， 连潮汕人自己都觉得鲜美到不可思议 ， 很多老人非得劝年轻人别去外面吃 ， 说放太太多味精了 。 那时候大家普遍有一种味精恐惧症 ， 觉得任何鲜美到销魂蚀骨的食物 ， 都是因为放太多味精 。 但过了这么多年 ， 现在潮汕人也逐渐习惯了这种味道 。 只有老一辈的人 ， 可能还比较执着于那种又咸又苦的老式潮汕菜 。
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