袁文娟说美食|炸鱼时，有人用淀粉，有人用面粉，大厨：都错了！这才是正确做法
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炸鱼时 ， 有人用淀粉 ， 有人用面粉 ， 大厨：都错了！这才是正确做法！这道酥炸黄鱼条除了考试之外 ， 平时也很鼓励多做 。 原因很简单 ， 以炸物来讲黄鱼条其实真的是里面含油量特别低的 ， 而且非常美味 ， 也非常简单 。 觉得吃炸物负担很大却又很想炸一下吗？酥炸黄鱼条或许是你最好的选择噢！
屏东东港的名菜「那个鱼」你问他怎么做的店家还不肯跟你讲 ， 但其实就是酥炸黄鱼条的技法去料理而已 ， 差别在于他们用的不是黄鱼 ， 而是小鳍镰齿鱼 。
酥炸黄鱼条
材料：
黄鱼1尾
腌料：
盐少许、米酒少许、水适量
浆粉：
泡发粉1大匙、中筋面粉1碗
调味：
盐适量、白胡椒适量、胡椒盐适量
黄鱼洗净 ， 用铁汤匙去鳞 ， 切开鱼腹清出肠脏 ， 将剪刀放进鱼头内稍微卡住鱼鳃旋转两圈后拉出鱼鳃 。 当然在家做可以在买鱼时请鱼贩先行完成上述动作 ， 问题如果是要考证照的人 ， 建议请鱼贩什么都不处理自己回家练习 ， 因为考场里头并没有鱼贩帮你去鳃去鳞 。
接着片取出鱼菲力 ， 鱼头鱼尾保留 ， 鱼身骨头丢弃 。 片取方式已经做过教学 ， 这边就不再赘述 ， 可自行点进去重温该文 。
接着把鱼肉逆纹切成方片状 。
再顺纹切成粗条状 ， 然后放进腌料里放置15分钟 。
时间到后把浆粉调好 ， 放入鱼条完整裹上浆粉 。 记得浆粉不能太稀 ， 一定要像我这样呈现超浓稠状 。
起油锅 ， 中高油温是下裹好浆的鱼条 ， 炸至浮起并稍微上色后捞起 ， 油锅继续拉高温度 。
油锅上高油温后再下鱼条回炸 ， 炸至上色酥香为止 。
将炸好的鱼条摆盘 。
乙级要求头跟尾都要跟着炸过并摆进成品中 ， 鱼头鱼尾不用上浆 ， 直接打一层薄薄太白粉即可 。
最后撒上调味料 ， 酥炸黄鱼条完成 。
※鱼条记得要顺纹切 ， 逆纹可能导致严重断裂 。
※鱼头鱼尾要保留 ， 太久没做乙级形式的料理 ， 鱼尾我差点把它丢了XD 。
※最后调味料要放在碟子上 ， 摆在成品旁 ， 千万别直接撒上鱼条 。 在家自己吃则直接撒上鱼条即可 ， 非常美味 。
※炸粉一小碗(考场扣碗)面粉搭配一大匙泡发粉即可 ， 面粉可低筋可中筋 ， 但是不能高筋 。
【袁文娟说美食|炸鱼时，有人用淀粉，有人用面粉，大厨：都错了！这才是正确做法】酥炸黄鱼条 。
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