|34岁女子吃完这道家常菜，抢救无效去世！医生：千万别再这么吃了
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【|34岁女子吃完这道家常菜，抢救无效去世！医生：千万别再这么吃了】近日 ， 有媒体报道 ， 广东东莞一34岁女子 ， 将黑木耳浸水泡发约5-6个小时后烹饪食用 ， 还将剩余的木耳隔天继续食用 ， 不久就出现了腹痛 ， 进医院检查才发现是木耳中毒 ， 但此时毒素已堆积在肝脏 ， 出现了急性肝功能衰竭 ， 后来没有抢救过来！
许多人都喜欢吃黑木耳 ， 它的营养价值极高 ， 内含多糖、蛋白质、氨基酸、膳食纤维、矿物质、黑色素、多酚和黄酮等多种活性物质 ， 具有抗氧化、抗凝血、预防动脉粥样硬化、降血糖、防辐射、增强免疫、抗肿瘤以及保肝护肝等多种生理作用 。 它口感爽脆 ， 可炒菜、凉拌、也可做成饺子馅 ， 所以是许多人餐桌上常见的食物 。
但是 ， 如果食用不当也会导致中毒 ， 严重的甚至可以致命!
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黑木耳中毒的元凶找到了！
对于黑木耳中毒事件 ， 网上也议论纷纷 。 有网友猜测是隔夜木耳产生的亚硝酸盐中毒所致 ， 但亚硝酸盐中毒的症状与该女士的症状并不相符 。
但经过查询资料及患者的症状来看 ， 真正的元凶应该是一种叫椰毒假单胞酵米面亚种的细菌 ， 它所产生致命的毒素米酵菌酸！
这种细菌容易污染鲜木耳 ， 而我们平常食用的木耳 ， 多以干木耳的形式售卖 。 木耳经过在太阳底下晒干的过程中 ， 紫外线可杀灭这种细菌并破坏毒素 ， 所以干木耳基本上不含有这种毒素 。
但木耳在泡发的过程中 ， 这种细菌就容易生长繁殖 ， 并产生米酵菌酸 。 泡发时间越久 ， 所产生的毒素就越多 。 可能有人会说 ， 木耳在烹调的过程中会经过高温加热 ， 这种细菌和毒素都会被破坏了吧？
但有研究发现 ， 这种毒素比较耐热 ， 无论是清水漂洗还是高温加热 ， 都很难有效去毒 。 人一旦吃了含有米酵菌酸的木耳 ， 早期会出现胃肠道和神经症状 ， 表现为恶心、呕吐、腹痛、头晕等 ， 继而可出现肝功能损害等中毒性肝炎的表现 ， 病情危重者可出现多脏器衰竭 ， 甚至死亡 。 而且该毒素毒性强 ， 无特效解毒药物 ， 据资料记载其病死率高达30%-50% 。
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如何预防木耳中毒
既然木耳会引起中毒 ， 难道我们就不能再吃木耳了吗？其实不然 ， 只要木耳处理得当 ， 其实发生中毒的几率是非常小的 。 为了预防类似悲剧再次发生 ， 医生在这里提出了几点建议：
1.不要长时间泡发木耳
其实类似的中毒事件前两年已有报道 ， 一家三口食用了浸泡了3天的木耳后出现了类似的中毒 。 而且现在正值夏季 ， 这种细菌最适合的生长温度是37℃ ， 产生毒素的温度为26℃ ， 正是这种细菌适宜生长和产毒的时候 ， 所以医生建议不要长时间泡发木耳 ， 特别是超过1天 。
2.不要食用已变质的木耳
如果发现木耳产生异味 ， 或者浸泡木耳的水出现浑浊 ， 应该果断丢弃 ， 不要再继续食用 。
3.出现症状及时就医
如果万一不幸发生中毒 ， 应该第一时间就诊治疗 ， 做到早发现、早诊断、早治疗 ， 降低死亡率 。
最后 ， 抛开中毒而论 ， 木耳还是非常有营养的食物 ， 所以只要做到以上三点 ， 其实木耳还是可以继续食用的 。
参考文献：
[1]张燕燕 ， 刘新春 ， 王雪 ， 等.黑木耳营养成分及生物活性研究进展[J].南方农业 ， 2018 ， 12（29）:130-134
[2]申屠平平 ， 朱珈慧 ， 徐小民 ， 等.一起椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的食物中毒调查[J].上海预防医学 ， 2019 ， 31（6）:466-478
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