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烹饪|立秋后家宴，可选做这6道硬菜，客人喜欢吃，主人倍有面子( 二 )


4、取一个小碗倒入上述所需的酱料 ， 再加入一点点水搅和一下备用 。
5、在食材、酱料大致准备好之后 。 就可以开始准备青花椒和菠萝了 。 在处理菠萝的时候 ， 要把菠萝的“眼”和“芯”全部去除因为它们会影响食用的口感 。
6、锅热适量的油 ， 倒入青红椒片、菠萝片爆炒一会 。 然后倒入之前准备好的排骨块翻炒几下 ， 接着倒入所调配的酱汁翻炒一会即可出锅上菜 。

烹饪|立秋后家宴，可选做这6道硬菜，客人喜欢吃，主人倍有面子
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酱汁烧金鲳
食材：金鲳鱼1条、青葱2根、老姜3片、干辣椒4个、蒜头3瓣、豆瓣酱1匙、生抽2匙、味精1小匙、鸡精1小匙
1、辅料很简单就是家里常用的葱、姜、蒜再加个辣椒 ， 辣椒根据自己的喜好添加或减少 。 因为并不是所有人所有家庭都吃辣 ， 这个自己调整一下 。
2、在把鱼处理好之后 ， 两面各划割一个交错刀纹 。 如果不喜欢交错的刀纹 ， 也可以可以安排 。 交错刀纹不仅好看 ， 更主要是烹饪比较容易入味还有就是食用方便 。
3、锅热适量的油放入金鲳鱼 ， 两面煎制至金黄盛出备用 。
4、再倒入适量的油爆干老姜 ， 然后放入青葱、蒜瓣、干辣椒一起爆香 。
5、接着勺入一匙豆瓣酱 ， 炒出红油炒出香味 。
6、倒入一小碗的水并加入所需的调味料煮开 ， 然后放入煎制好的金鲳鱼中小火煮至收汁即可 。

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梅酱猪蹄
食材：猪脚3个、当归1片、桂皮1片、香叶2片、老冰糖1把、梅酱2匙、生抽3匙、老抽1小匙
1、在购买猪脚的时候 ， 要让肉摊老板把蹄子的壳切掉 。 然后让把表皮上的猪毛烧除干净 ， 再根据需要切剁成方便食用的小块 。 回来后清洗干净 ， 冷水入锅焯水五分钟再清洗一次滤去水分备用 。
2、梅酱不仅能赋予猪脚淡淡的果香 ， 还具有解腻开胃的作用 。 比起使用香料的“药味”我个人更喜欢淡淡的果香 ， 梅酱大致需要两到三匙 。
3、除了梅酱之外 ， 还需要一点点的香料来作为辅助 。 分别是当归、桂皮、香叶 ， 用量不需要多 ， 以免味道太过于冲 。
4、而老冰糖不仅能增加风味还能给予猪脚一个非常有食欲的颜色 ， 锅热少许油倒入老冰糖中小火炒出糖色 。
5、然后倒入之前准备好的猪脚翻炒几下 ， 接着倒入适量的水并加入所需要的调味料 。 然后放入香料再倒入梅酱 ， 大火煮开转中小火焖煮至差不多收汁即可 。

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红烧狮子头
食材：五花肉500克、马蹄8个、葱白5根、鸡蛋1个、青江菜3根、
调味：鸡精1小匙、蚝油1小匙、味精1小匙、盐半小匙、白胡椒粉少许、姜汁1小匙、料酒1小匙、生粉1大匙
红烧汁：老姜2片、葱白2个、冰糖1把、盐少许、生抽2匙、老抽半小匙、高汤1碗、水淀粉1匙
1、想在家自制狮子头 ， 从选料上就要注意 。 并不是随便买一块肉就能做的 ， 所选择的肉最好是五花三层的精品肉然后去除肉皮 。 接着按照肉的分层片分 ， 然后切成小条再改刀成苍蝇小丁备用 。
2、所需要的搭配辅料 ， 荸荠是不能少的 。 荸荠也叫马蹄 ， 其口感微甜特别清脆 。 在一般的传统市场就能买得到 ， 另外还要准备几棵上海青还有几根青葱 。 把荸荠刮去外皮切成小碎丁 ， 再把青葱的葱白也处理成小碎丁备用 。
3、在肉与荸荠、青葱都准备好之后 ， 就可以开始制作主要的部分 。 把肥肉碎丁、瘦肉碎丁一并倒入盆中 ， 然后加入荸荠碎、青葱碎再打入一个鸡蛋接着加入所需要的调味料 。
4、加入调味料之后使劲的搅动 ， 让肉与辅料、调味料融合搅打出浆来 。 在搅动片刻之后加入少许的生粉继续搅打至生浆发粘即可 。


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