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烹饪|立秋后家宴，可选做这6道硬菜，客人喜欢吃，主人倍有面子( 三 )


5、锅倒入适量的油 ， 油温升高至六成热 。 然后手蘸少许水 ， 取一部分食材手握成丸子形状慢慢放入锅中油炸 。 在油炸的过程中 ， 要注意把控火候避免因为油温过高而焦掉 。 在全部手握入锅后 ， 慢慢油炸至金黄即可捞出备用 。
6、待肉丸子炸成金黄色全部捞出后锅留底油 ， 放入葱、姜爆香 。 然后放入冰糖炒出糖色 ， 接着倒入高汤和部分水及调味煮开 。
7、把炸好的肉丸子 ， 放入砂煲之中然后倒入酱汁 。 大火煮开后转中小火 ， 慢慢煨煮大致40分钟 。 在煨煮的时候要注意酱汁是否收干 ， 避免烧焦 。 在煨煮好之后 ， 使用少许的水淀粉勾一个薄芡即可 。
8、在狮子头做好之后 ， 锅热适量的水加入一小匙的油煮开 。 再把上海青放入焯水八秒捞出装盘边 ， 如此一道经典的红烧狮子头就做好了 。
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