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Array|团餐行业如何逆势增长、成功突围

上半年的疫情给餐饮行业带来严重的冲击和挑战 ， 使原本高成本、低利润、重资产的团餐行业雪上加霜 ， 如何杀出寒冬重围 ， 迎来行业曙光和春天？深圳市德保膳食管理有限公司逆势而上 ， 创下了六月共计新增十八家新客户 ， 七月份新增十二家新客户 ， 在逆境中实现了上半年度同期业绩对比2019年增长45.8% 。近日 ， 该公司董事长张天舒解读了成功突围的密码 。
建立中央厨房 实现标准化经营
“建立中央厨房 ， 实行统一原料采购、加工、配送 ， 精简了复杂的初加工操作 ， 操作岗位单纯化 ， 工序专业化 ， 有利于提高餐饮业标准化、工业化程度 ， 是餐饮业实现规范化经营的必要条件 ， 只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益” 。关于中央厨房的建设 ， 张天舒分享了他的经验 。
张天舒表示 ， 餐饮零售化是未来发展趋势 ， 从央厨的点 ， 打通上下游垂直产业链：打造从基地到餐桌 ， 提供更安全、更稳定的全产业链供应保障体系；打造从生鲜到熟制的食材菜品化-菜品商品化 ， 提供加工冷链物流的供应链保障 。
洞察市场行为 ， 思索行业未来
【Array|团餐行业如何逆势增长、成功突围】对于在家里吃饭却不愿意饭前准备和饭后耗时耗力的人 ， 购买便捷菜品将是家庭消费的主流 ， 顺便为城市的垃圾分类做贡献 。同时消费主流的迭代 ， 90后00后宅男宅女也会催生这部分市场 。
对行业未来 ， 张天舒认为餐饮虽然是一个刚需消费 ， 到店的消费场景仍然是最主要的 ， 即使外卖的份额 ， 有些连锁品牌甚至连5%都不到 。而消费者在家就餐 ， 其可替代的选择性就更多了 。所以说 ， 这条赛道市场空间会逐步放大 ， 但速度不会快 ， 毕竟还要形成消费者习性 。所以说 ， 长期看好 ， 短期不会很快爆发 。
无论到店消费还是居家消费 ， 都离不开食品工厂的供应链保障能力 。将食材菜品化 ， 菜品商品化 ， 餐饮零售未来可期 ， 输出方式呈现多样化和多极性：团餐 ， 社餐 ， 小吃 ， 外卖 ， 家庭聚餐等形式丰富了人们的生活 。
依托标准化 ， 打造新模式
张天舒表示 ， 农产品是可以通过超级中央工厂的深加工来实现标准化的 ， 只要标准化就可以通过平台比价 ， 就可以快速的迭代传统农批 。餐饮企业发展的目的是最终实现以中餐标准化为前提 ， 构建泛餐饮综合服务内容商的生态系统 ， 打造中餐标准化为中心的周边服务 ， 让天下没有难做的餐饮生意 ， 从根本上解决困扰行业进步、突破行业瓶颈的问题 ， 让餐饮行业朝着规范化、制度化、模块化、流程化方向发展 。
Array|团餐行业如何逆势增长、成功突围
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7月21日 ， 深圳德保集团与中华全国供销合作总社旗下北京新合作集团达成战略合作 。
创新驱动变革 ， 重塑行业未来
在后疫情时代 ， 如何在变革的时代里塑造行业未来 ， 张天舒认为 ， 创新驱动变革 ， 餐饮市场上 ， 一场由终端消费者用餐习惯的改变而催促的改革正在悄然发生 。5G时代的到来 ， 就会促使餐饮行业去推动产业分散走向集约 ， 从粗放走向精细化 ， 从产业化走向跨界融合 ， 疫情更是加快了堂食、快餐、团餐、外卖、新零售、KA、电商渠道等等的融合 。
随着供应链不断升级和完善：打通餐饮的上下游产业链 ， 打造“从种子到筷子”的智慧生态菜场 ， 为食品提供安全保障 。打造食材从生到熟的全线食品生产 ， 通过多消费情景 ， 集中核心优势孵化自己的超级物种 。除了拓宽销售渠道外 ， 更能将触角伸到离消费者最近的地方 ， 了解到更新的变化趋势、更能被接受的形式 ， 以便及时做出口味或服务调整 。
由餐饮的消费场景引领的变革：客户的消费体验是走向食品工业化的的坚强后盾 ， 半成品零售会成为主流的用餐方式 ， 必须抓住大趋势 ， 下好先手棋 ， 谋划大未来 。


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