中国新闻网|探访厦门古法酱油酿造技艺：日晒夜露 独具匠心
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炎炎三伏日 ， 在厦门市同安区临近海边的“古龙”酱文化园晒场上 ， 6万口酱缸整整齐齐地排列着 ， 这里传承着百年历史的古法酱油酿造技艺 。 白天 ， 工人们依次打开酱缸 ， 让豆酱充分享受太阳的热度 ， 炎热使酱缸中的微生物迅速发酵 ， 这就是日晒；到了晚上 ， 白天的热气渐渐散去 ， 酱味开始浓缩 ， 这就是夜露 。 现在只有古法制酱还保留了这日晒夜露的过程 ， 普通酱油只需要几天 ， 而古法最短的都需要一年 。 
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工人正在翻盖晾晒 。 
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工人正在仔细观察豆酱变化过程 。 
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正在晾晒中的豆酱 。 
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“古龙”酱文化园晒场上 ， 酱缸打开盖子进行晾晒 。 
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工人从酱缸里抽取酱油做检测 。 
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【中国新闻网|探访厦门古法酱油酿造技艺：日晒夜露 独具匠心】工人将做好的酱油进行罐装 。 （王东明 摄）
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