烹饪|炒牛肉干柴嚼不动？跟我学着炒，不要直接下锅，多1步嫩爽不粘锅( 二 )
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6、翻炒片刻后 ， 将牛肉片重新倒入锅中 ， 再淋入一勺酱油 ， 半勺鸡精 ， 大火快速翻炒 ， 直到调味料与食材全部炒匀后即可关火出锅 。
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【烹饪窍门】：
1、“逆切牛羊顺切鸡”这句话相信有很多人都听过 ， 也都知道牛肉的基本切法就是要逆着纹理 ， 将牛肉断丝切割 ， 这样的确能在一定程度上使牛肉口感易嚼易入味 。 但是想要做出滑嫩多汁 ， 香软可口的牛肉 ， 腌制也是很重要的一步 。 除了基本的调料之外 ， 腌制牛肉的时候分多次 ， 每次少量的向肉中兑入清水 ， 并且快速用手抓拌 ， 可以使水分带着调味料一起进入牛肉中 ， 并且容易上劲 ， 这样才能够充分锁住肉内的汁水 ， 在后面的料理中牛肉才会又嫩又滑又多汁 。
2、芹菜想要炒的又爽口又青翠好看 ， 火候一定更要掌握好 ， 炒制或者炝拌的芹菜 ， 最好用大火快速进行翻炒 ， 使芹菜快速由内到外的成熟 ， 还不至于变色 。 如果火慢或者炒制的时间太长 ， 则芹菜就会绵软发黄 ， 并且纤维较硬 ， 不易消化和吸收 。
【文案编辑】：目海食我心向月
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