中年|脆皮大油条配方、做法大公开！
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近年来 ， 一款名为“台湾脆皮大油条”的街头小吃 ， 受到了众多吃货的追捧 。 其脆脆的口感 ， 有别于常规制作的油条 ， 让人们只要吃了第一口 ， 就会迅速地爱上它 。
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这款油条为何会有这么大的魅力？又是怎么制作的？
今天 ， 一位精通此道、自己开店的面点师傅 ， 就来跟大家分享一下 。
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独家配方
配料分为面料和水料 ， 我每次和20斤干面的量 ， 大家若要试制请自行换算 。
配方：
20斤高筋面粉 ， 13斤水 ， 7两油 ， 5个鸡蛋 ， 夏天13斤水 ， 冬天13.5斤温水 。
面料：
泡打粉140克 。
水料：
盐160克 ， 小苏打30克 ， 臭粉（碳酸氢铵）30克 ， 糖粉（葡萄糖粉）10克 ， 如图分开 ， 一会直接倒面里或水里 。
和面
我用机器和面 。
制作图解：
1、配好的面料和水料 。
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2、和面机里倒入20斤干面粉和140克泡打粉 ， 开机搅拌均匀 。
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3、上称称13斤水（冬天37度） ， 加入5个鸡蛋 。
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4、倒入水料搅拌均匀 。
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5、倒入和面机 ， 盖上盖子三分钟 。
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6、下面开始扒油 。 手沾油抓面 ， 机器保持转动 ， 面要抓起 ， 抓掉7两油 。
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7、然后出锅 。 刚出锅的面比较粗糙 ， 这个很正常 ， 一会揣几遍就光滑了 。
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8、要求无死角揣 ， 每一拳都要揣到盆底 。
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9、这样就可以叠面了 ， 顺时针逆时针都可以 。
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10、然后再反复几次 ， 我一般叠四五次就可以分割 。
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11、接下来装袋 ， 放冰箱 ， 第二天就可以直接用 。 冰箱不能冻 ， 否则不能用 。
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和面到此结束 ， 下面开始做面 。
做面
和好的面必须醒8小时以上才能用 ， 18小时为最佳使用时间 ， 自己掌握好了 。
制作图解：
1、需要的工具 。
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2、拿出一块面 。
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