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佐餐|专访佐大狮丨半年估值5亿美元，外卖佐餐是门什么生意？

_原题为 专访佐大狮丨半年估值5亿美元 ， 外卖佐餐是门什么生意？
常点外卖的人可能都发现 ， 越来越多店铺开始在外卖套餐里搭上一盒拌饭酱或一袋笋丝海带了 。 可别小看这些单价5元以内的小菜 ， 专做这门生意起家的佐大狮 ， 成立仅半年后估值就超过了5亿美元 。 大热的网红汽水元气森林 ， 成立三年的估值为5.8亿美元 。
为了搞清外卖佐餐如何变成一门赚钱的生意 ，CBNData消费站采访了佐大狮联合创始人李骥 。
瞄准20%的市场 ， 专供外卖的佐餐品成了门“双赢”生意 外卖正成为一场由无限商家争抢有限用户的激烈竞争 。 而随着外卖平台佣金的提升 ， 以及饿了么、美团纷纷将业务由“送外卖”升级为“送一切” ， 提高出餐、配送效率 ， 提升客单价以提高门店收益 ， 成为外卖商家们必须解决的问题 。
如何在争分夺秒之中给消费者提供一顿口味不错的饭 ， 还有得赚？给外卖加点“料”成了越来越多商家的选择 。
不少粥铺、面馆都开始推出自制小菜 。 但自制小菜一方面潜在食安风险 ， 另一方面也体现不出价值感 ， 很多店铺都选择免费赠送 ， 这无益于客单价的提升 。
也有商家选择出售有品牌的包装小菜 ， 比如小包装的乌江榨菜等 ， 但目前推出小包装佐餐品的大品牌毕竟在少数 ， 种类、口味难免单一 。 为此 ， 粥品类连锁品牌曼玲粥店自己做了个佐餐品牌“邓记曼玲” 。 但对于门店数量有限的连锁餐饮来说 ， 自营佐餐品牌 ， 分出精力去顾产品线、包装 ， 是一桩投入产出不成正比的买卖 。
佐餐|专访佐大狮丨半年估值5亿美元，外卖佐餐是门什么生意？
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左：外卖商家自制的佐餐小菜；右：邓记曼玲系列共有14款佐餐小菜|图片来源：饿了么、淘宝曼玲粥品牌自营店
基于外卖行业的这些痛点 ， 佐大狮诞生了 。 李骥在FBIC食品饮料创新大会现场接受CBNData站采访中表示 ， 2019年中国有150亿个外卖订单 ， 其中20%都有加点调味品 。 这20%的市场空间 ， 正是佐大狮的切入点 。
如何让外卖商家选择佐大狮？首先是在各地建立地推团队 。 目前 ， 佐大狮在14座城市拥有地推团队 ， 一方面向当地商家推销佐大狮 ， 另一方面也会免费给商家提供菜单搭配、满减设置等简单的代运营服务 。 满减是外卖平台最厉害的玩法 。 在满减诱惑下 ， 消费者花3、5块钱加一份既能减钱、还能给一顿饭增添滋味的小菜 ， 决策成本并不高 。 但如何设置套餐满减既能让商家赚更多 ， 还能让人乐意下单 ， 还是需要一些专业运作 。 切断商家们的后顾之忧 ， 佐大狮顺利打入外卖市场 。
除此之外 ， 佐大狮也跟餐饮品牌孵化公司进行合作 。 在成立之初 ， 佐大狮就跟味捷签署了战略合作 ， 后者旗下拥有包括“我呀便当”在内的多个连锁餐饮品牌 。 一方面 ， 佐大狮能通过味捷对众多外卖商家进行产品渗透 。 另一方面 ， 佐大狮的地推团队又能为味捷的品牌孵化和招商加盟提供支持 。
目前 ， 佐大狮已在全国260余座城市 ， 与近万个餐饮品牌的30000多家餐饮门店达成合作 。 无论是对接单干还是连锁的餐饮门店 ， 这都是门“双赢”的生意 。
佐餐|专访佐大狮丨半年估值5亿美元，外卖佐餐是门什么生意？
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与佐大狮有合作的餐饮品牌；图片来源：佐大狮官网
在产品方面 ， 目前佐大狮共有十几个SKU 。 除了拌酱、小菜之外 ， 还有跟佐餐不太搭边的山楂片和口香糖 。 李骥向CBNData消费站介绍 ， 这两款产品是佐大狮针对餐前开胃和餐后清新口气两大场景推出的 ， 还特地为外卖商家设计为“求好评”包装 。 山楂片成本很低 ， 在套餐价格中多加1毛钱 ， 消费者收到后还会觉得很贴心 ， 反而成了引发点评互动的一种形式 。
佐餐|专访佐大狮丨半年估值5亿美元，外卖佐餐是门什么生意？
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佐大狮“求好评”山楂片|来源：佐大狮天猫旗舰店
把外卖当活广告牌 ， 佐大狮未来要把所有“味道”生意都做一遍 承包佐餐产品的开发、供应 ， 还给外卖商家提供基础代运营 ， 佐大狮做的像是服务外卖商家的生意 。 但对于佐大狮来说 ， 它的目标 ， 并不是在幕后做一个服务者 。
“我们想做全流通领域里的调味品公司 ， 甚至会跳出调味品范畴 。 ” 李骥向CBNData消费站表示 。 佐大狮创始人戴振开去年在接受亿欧采访中也表示 ， 佐餐只是起点 ， 佐大狮打算把外卖、出行、旅游等一人食场景下的零食和消费品都做一遍 。
针对餐前、餐后推出的山楂片、口香糖 ， 正是佐大狮在外卖佐餐之外的产品探索 。 据了解 ， 卤味、坚果等也都已经在佐大狮的产品清单上了 。
突破外卖“伴侣”身份 ， 跻身全流通领域 ， 佐大狮的计划顺理成章吗？
其实 ， 佐餐的边界正在不断扩展 ， 佐餐品和零食的界限也日益模糊 ， 这是佐餐调味行业的趋势 。 零食品牌三只松鼠、良品铺子等 ， 都有推出泡椒脆笋、香辣海带等原本归属于佐餐领域的解馋小零食 。


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