餐宝典|2020十大最受欢迎川渝火锅品牌：海底捞、小龙坎、蜀大侠等上榜
文章图片
文章图片
文章图片
引言：NCBD（餐宝典）即将发布《2020上半年中国餐饮行业全景发展报告》 ， 作为报告的重要组成部分 ， 餐宝典针对各大餐饮品类展开了“十大最受欢迎”系列评选 ， 本次发布的是第六份榜单“2020上半年中国十大最受欢迎川渝火锅品牌” 。
1 2020上半年十大最受欢迎川渝火锅品牌近日 ， NCBD（餐宝典）评选出了“2020上半年中国十大最受欢迎川渝火锅品牌” ， 包括：海底捞、巴奴、小龙坎、蜀大侠、蜀九香、大龙燚、谭鸭血、香天下、有拈头、刘一手 。
备注：本榜单由NCBD（餐宝典）通过大数据挖掘与分析制作并发布 ， 综合消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家评分得出 。
川渝火锅在中国的火锅行业占据绝对主导地位 ， 在整个中国餐饮业也是极为重要的组成部分 。 NCBD（餐宝典）发布的《2019—2020中国火锅市场大数据分析报告》显示 ， 2018年川渝火锅的市场规模占整个火锅市场的66.4% 。
目前我们耳熟能详的大部分火锅品牌 ， 都属于川渝火锅 ， 比如海底捞、巴奴、小龙坎、蜀大侠等等 。 其中巴奴尽管是在河南起家 ， 但却是不折不扣的重庆火锅——“巴奴”的本意就是指重庆江北码头上拉纤的纤夫 。
今年春节期间爆发的新冠疫情 ， 让整个餐饮行业遭受了沉重的打击 ， 火锅行业也不例外 。 7月6日海底捞发布的业绩预告显示 ， 2020年上半年的收入同比下降约20% ， 并由盈利转亏损 。 这也是海底捞半年报首次出现亏损 。
不过随着国内疫情得到控制 ， 火锅成了少数几个率先复苏的餐饮品类之一 。 以四川为例 ， 四川省火锅协会常务副会长严龙早前在接受媒体采访时表示 ， 全省火锅餐饮店关停了近2个月后 ， 从3月8日开始陆续复工 ， 截至3月23日 ， 短短半个月便恢复了90%左右 。
△图自小龙坎
【餐宝典|2020十大最受欢迎川渝火锅品牌：海底捞、小龙坎、蜀大侠等上榜】能够如此迅速地恢复 ， 一方面说明火锅消费需求旺盛 ， 另一方面则说明火锅企业能很好地满足这种需求 ， 哪怕环境急剧变化 。 餐宝典分析发现 ， 在应对大环境变化方面 ， 不同的企业有不同的选择 ， 可以说是“八仙过海 ， 各显其能”；与此同时 ， 这些企业所做的一些选择 ， 虽说是特殊时期的权宜之计 ， 却也未尝不是开启了通向未来的一扇门 。
2 火锅外卖：一直存在 ， 今年更火火锅外卖并不是一个新事物 。 海底捞、呷哺呷哺等早在2015年就做起了外卖 ， 其中海底捞在2019年的外卖营收已经达到了4.48亿元 ， 同比增长38.6% 。 今年因为疫情 ， 火锅外卖业务比过去任何一段时间都要红火 ， 连巴奴这种从不做外卖的知名火锅品牌 ， 也推出了外送服务 。
目前常见的两种外卖方式：一种是借助第三方外卖平台 。 如小龙坎 ， 因疫情闭店后第一时间在外卖平台推出了经典口味的外卖火锅（此前只有“火锅菜”） 。 而在“经典火锅外卖”上线当日 ， 单日成都区域门店总销量即突破1200单 。 据了解 ， 与疫情发生前相比 ， 今年2月小龙坎外卖日订单量同比增长5倍多 ， 营业额增幅为10倍左右 ， 仅成都地区的外卖日订单量就超过2000单 。
外卖的另一种方式是利用自己的小程序 。 对于餐饮商家来说 ， 用自家的小程序做外卖 ， 这种方式的自主性更强 ， 而且目前没有平台扣点等“糟心事” ， 如果能解决流量和配送这两个难题 ， 那么效果将很可观 。
比如有拈头成都市井火锅——这是成都首个市井火锅品牌 ， 自2017年12月至2020年7月 ， 在全国已经开店638家 。 在1月疫情发生后 ， 经过近一个月的准备 ， 有拈头火锅外卖正式在自建的小程序上线 。 2月14日 ， 有拈头小程序云外卖上线仅三天 ， 新增会员便已突破4000人 ， 注册会员2186人 ， 注册率高达56% ， 平均每人邀约注册数在10人左右 。 这样的成绩 ， 也正体现了小程序在门店拉新和裂变传播方面的优势 。
△图自有拈头成都市井火锅
当然 ， 也有火锅品牌选择同时用以上两种方式做外卖 ， 蜀大侠就是其中一个典型 。 据介绍 ， 疫情期间蜀大侠外卖业务量激增 ， 每日破千单 ， 外卖基站无法承受 ， 于是他们及时开通了各门店小程序外卖 ， 并且安排门店员工临时充当配送员 。 今年6月 ， 蜀大侠的外卖数据同比增长了299% 。
3 直播带货：火锅头部品牌的新增长点与外卖相比 ， 直播带货对于火锅行业来说 ， 是一个新事物 。 今年的疫情 ， 让很多火锅企业争先恐后地奉献了直播带货的“第一次” ， 其中有不少企业尝到了甜头 。
推荐阅读
- 征收|2020城乡居民基本医疗保险征收工作 9月1日正式开始
- 山东|探索青年学生助力乡村振兴新模式，2020年“清华学子山东行”圆满收官
- 【净网2020】打击治理跨境赌博|【净网2020】打击治理跨境赌博，保护群众财产安全
- 圆满结束|关注2020高招 本科一批录取圆满结束 共计录取82120人
- 飘逸|《创造营2020》颜值前十名你认可么姜贞羽飘逸，郑乃馨呆萌
- 标准地图|2020年标准地图发布， 一点都不能错！
- 宝典|@青岛市民：下月起车驾管业务迎来重大变化 这份宝典建议收藏
- 2020|青岛银行公布2020年中期业绩： 资产总额超4405亿元 持续稳健增长
- 2020|扩散周知！自然资源部：2020年标准地图发布
- 消息资讯|安庆皖江中等专业学校2020级新生军训汇报表演展成果