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餐宝典|2020十大最受欢迎川渝火锅品牌：海底捞、小龙坎、蜀大侠等上榜( 二 )


蜀大侠“715百万粉丝节”收官直播 ， 在抖音直播了两小时 ， 共计音浪13.5W ， 在线观看人数1000人左右 ， 直播带货火锅底料、自热小火锅共计400多 。 其创始人江侠表示蜀大侠会把更多精力放在直播平台 。 而有拈头成都市井火锅 ， 5月份在抖音直播了30分钟 ， “38代100元”券卖出300张 。
在直播平台的选择上 ， 除了抖音与快手等主流的短视频平台 ， 还有淘宝、大众点评甚至B站等 。 2月29日晚上 ， 海底捞、小龙坎、香天下等十家火锅店集体上淘宝直播开“深夜食堂” ， 9位“火锅总裁”变身美食主播 ， 一边吃火锅一边和网友互动 ， 4个小时200万网友围观了这场“总裁吃播” 。
这10家火锅店中 ， 除了小龙坎 ， 剩下的9家都是2月中旬刚刚入驻的淘宝直播 。 小龙坎作为较早试水直播的火锅企业 ， 早在2018年便单独成立了直播组 。 而它通过淘宝直播取得的成绩 ， 也让很多餐饮企业羡慕不已 。
2月16日 ， 小龙坎火锅参加聚划算专场主厨直播做菜 ， 2月17日凌晨开售10分钟 ， 小龙坎自热火锅售卖便超过了10000盒 ， 20分钟小龙坎全店交易突破20万元 。 目前小龙坎火锅每日正常直播控制在2~4个小时 ， 但带货交易额已达到以往10小时时长所能达到的水平 。 据了解 ， 小龙坎直播除了推销产品之外 ， 为增加粉丝粘性 ， 更注重直播间的氛围营造 。

△图自小龙坎
需要指出的是 ， 对于已经拥有一定流量基础的餐饮企业 ， 直播的确是当下比较好的一个盘活现有流量、让流量变现的方法；但对于大多数餐饮企业来说 ， 现阶段并不具备直播带货的能力 ， 也缺乏合适的产品 。 另外 ， 现阶段 ， 餐饮企业对直播带货的直接转化效果不要抱太大期望 。
4 私域流量：金牌挂在脖子上才叫金牌经过今年的疫情 ， “私域流量”这个词在整个餐饮行业算是完成了一轮普及 。 自家产品在别人平台的流量再大、销量再高 ， 那流量也是别人的 ， 毕竟金牌只有挂在脖子上才叫金牌 ， “拿到手的才是真的” 。 而且在关键时刻 ， 私域流量真的能救命 。
用自家小程序送外卖积攒会员 ， 是打造私域流量；做直播带货把粉丝吸引到自己的平台 ， 也是打造私域流量；建立会员系统、会员商城 ， 也是打造私域流量 。

△图自小龙坎
据了解 ， 截至6月底 ， 有拈头的成都门店小程序注册会员已达15000人；蜀大侠5年时间积累了200万粉丝；小龙坎则在2019年启动了会员系统的打造 ， 在会员拉新、会员维护、会员唤醒等方面都进行了积极的尝试 。
会员有了 ， 私域流量有了 ， 怎么用？像疫情期间 ， 利用私域流量做外卖、做营销 ， 固然是一种不错的用法 ， 不过这样还没能完全挖掘出它的价值 。
小龙坎的做法值得参考 。 小龙坎在全球有900多家门店 ， 会员系统不仅仅只是一个营销工具 ， 会员的数据才是最大的“宝库” 。 通过后台数据的分析和反馈 ， 可以很清楚地了解到顾客的画像、每一次市场活动的效果、每个区域的实际情况等等 ， 及时调整经营策略 ， 维护老顾客 ， 并实现二次转化 。 据介绍 ， 小龙坎的会员系统如今还处于起步阶段 ， 后期通过针对性的改进与更新 ， 将能更好地进行经营活动 。
蜀大侠的会员商城 ， 则是通过会员储值、会员积分的方式保持良性运转 。 在每年的传统节日 ， 蜀大侠都会从后台筛选消费频次高、消费额度大的高价值会员进行节日问候 ， 不断积累粘性高的会员群体 。 在今年举办的粉丝节上 ， 除了对年度消费前三的粉丝赠以限量版包包作为回馈 ， 同时颁布了新的会员权益（每个月的15号 ， 到店消费会员积分直接抵扣现金） ， 进一步提高了粉丝粘性 。

△图自蜀大侠
对餐饮企业来讲 ， 私域流量的重要性已经无须多言；打造私域流量 ， 任何时候开始都不算迟 。 餐饮业的发展已经进入到了数字化、精细化的新阶段 ， 只有让餐饮更有“数” ， 餐饮人才能心中有“数” 。
5 结语能够挺过疫情的餐饮企业 ， 都是好样的 。 尽管包括海底捞在内的多家上市餐企半年报出现亏损 ， 但这丝毫不影响餐饮行业一路向上的蓬勃态势 ， “人总是要恰饭的嘛” 。
具体到火锅行业 ， 则更是完全没有理由认为它会停滞不前 ， 重庆人3天点了1万单火锅外卖的新闻仿佛就在昨天 。 据了解 ， 本次上榜的10个火锅品牌 ， 自五六月以来营业额都在逐步回升 ， 有的目前已经接近去年同期的水平 。
川渝火锅 ， 是中国餐饮业的重要一极 ， 它遇到的问题 ， 也是整个餐饮业的问题；它解决问题的办法 ， 则值得整个餐饮业参考和借鉴 。 而且这些办法 ， 或将对整个行业产生深远的影响 。


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