三妹家常食谱|优选食谱：蒜香泥鳅、椒盐排骨、肉末烧茄子、五色蔬菜汤的做法
蒜香泥鳅
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做法：
1、泥鳅破开肚子清理备用 。
2、泥鳅两面沾上面粉 ， 锅里加入适量的油放入泥鳅 ， 煎到定型备用 。
3、温油炒香火锅底料 ， 放入豆瓣酱炒出红油 ， 接着放入干辣椒 ， 花椒和葱姜蒜爆香 。
4、香料炒好后加入适量的水 ， 烧开后放入煎好的泥鳅水煮沸 ， 然后转中小火炖10-15分钟 。
5、准备收汁的时候加入韭菜翻炒均匀 ， 韭菜炒熟即可出锅 。
椒盐排骨
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用料：精肋排；蒜；姜；生抽；料酒；糖；白胡椒粉；五香粉；红糖水（或蜂蜜水）；盐；白胡椒粉；黑胡椒粉；花椒粉；
做法
1.主材：精肋排；配料：蒜、姜；腌料：生抽、料酒、糖、白胡椒粉、五香粉；刷料：红糖水（或蜂蜜水）；蘸料：盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、花椒粉、五香粉；
2.取排骨中段的肋排切长段或直接用精选一字排 。 大蒜加少许盐捣成泥 ， 加水静置10分钟后滤出蒜汁 。 排骨加入蒜汁、姜片、生抽、料酒、白糖 。
3.继续加入少量白胡椒粉和五香粉 ， 拌匀盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制5小时以上 。 花椒炒香捣成粉 。
4.按1：1：1的比例准备好白胡椒粉、黑胡椒粉和五香粉 ， 炒锅不放油 ， 加盐炒至微黄的时候加入以上三种粉和步骤5的花椒粉 ， 炒出香味即可 。
5.取出排骨 ， 烤箱预热210度 ， 排骨肉多的一面朝上 ， 刷红糖水 ， 入烤箱烤15分钟 。 取出翻面 ， 刷红糖水 ， 入烤箱继续烤15分钟 。
肉末烧茄子
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材料：猪肉 ， 茄子 ， 香葱 ， 蒜头 ， 姜
做法：1.猪头躲成泥 ， 茄子切对半在茄背上划鱼网纹（不要切断）葱姜蒜切末
2.猪肉躲成泥 ， 加入淀粉 ， 少量姜末 ， 一汤匙生抽 ， 半汤匙耗油 ， 料酒.少量盐搅拌均匀
3.平底锅中倒入比平时烧菜要多两倍的油 ， 烧热后放入茄子炸两分钟
4.再反另外一面炸两分钟
5.把炸好的茄子捞出
6.倒入锅中多余的油 ， 留少许油在锅内烧热 ， 倒入姜蒜末煸香
7.倒入一勺郫县豆瓣酱继续煸炒
【三妹家常食谱|优选食谱：蒜香泥鳅、椒盐排骨、肉末烧茄子、五色蔬菜汤的做法】8.倒入肉末炒散
9.炒到肉末变色后倒入一小碗清水 ， 然后大火烧开
10.烧开后倒入两滴老抽 ， 放入刚才炸事先炸好的茄子同肉末焖 。 最好是盖上锅盖中小火焖煮
11.焖煮至肉汤浓稠约4-5分钟左右即可关火 ， 出锅后撒上葱花辣椒粒即可
五色蔬菜汤
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材料：小干贝2汤勺、胡萝卜1根、花菇10朵、海鲜菇1盒、佛手瓜1个、玉米2根
做法：1.将小干贝洗干净 ， 入锅放2/3的水熬汤头 ， 水开后在熬15分钟
2.将玉米切成段 ， 胡萝卜去皮切滚刀块 ， 佛手瓜去皮切厚片
3.花菇发开洗干净 ， 海鲜菇洗干净摘成长短适宜的段
4.先将胡萝卜和玉米放入汤中 ， 煮15分钟
5.再入海鲜菇和香菇 ， 再煮15分钟
6.最后放佛手瓜 ， 再15分钟 ， 关火前淋入些麻油 ， 放点盐调味即可
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