烹饪|这小海鲜仅15元一斤，立秋后正肥美，和韭菜苔一起炒，鲜掉眉毛
哈喽~很高兴与你们见面 。 我是阿九 ， 一个实实在在教你学做菜的美食博主 ， 伸出手指点点“关注” ， 让我来做你的美食参谋 。
本文插图
这小海鲜仅15元一斤 ， 立秋后正肥美 ， 和韭菜苔一起炒 ， 鲜掉眉毛！
进入八月 ， 市面上的海鲜种类也活跃起来 。 每当这时 ， 我最馋的 ， 不是各类海产鱼虾 ， 而是一种叫做“薄壳”的细小贝类 。 “薄壳”是潮汕人对它的统一叫法 ， 如在外地 ， 更多的人会把它称为“海瓜子” 。
薄壳鲜美 ， 也是家常的下酒菜 。 在潮汕人的印象里 ， 薄壳最地道的吃法是炒食 。 搭配“金不换”炒炒 ， 做法简单味道最鲜美 。 当然 ， 薄壳不只有炒食做法 ， 在一些本地餐馆 ， 有专业的厨师提供特色的吃法 ， 如卤水薄壳、生腌薄壳、薄壳米饭、薄壳烙、薄壳鸡等美味佳肴 。 在汕头澄海地区 ， 还有丰富多样的“薄壳米宴”特色菜招待给贵宾 。
本文插图
薄壳的盛产季节 ， 是在每年的夏秋之交 。 大概从八月起 ， 截止到中秋后的一段时间 ， 此时出产的薄壳最为肥美 。 一旦过了秋季 ， 寒潮来袭 ， 薄壳的品质也就变得大打折扣了 。 趁现在 ， 品尝薄壳的最佳时间 ， 抓紧了 ， 15块钱一斤不算贵 ， 味道极鲜 ， 买一点 ， 给家人尝个新鲜 。
本文插图
韭菜苔炒薄壳
==韭菜苔在我们本地是叫“韭菜花” ， 和“金不换”（ 也就是罗勒叶）一起是家常炒薄壳的最佳拍档 ， 简单炒炒鲜掉眉毛==
第一步：准备食材 。 薄壳一袋 ， 嫩韭花一把 ， 蒜头适量 ， 干辣椒少许（不吃辣可以不放辣椒） 。
本文插图
第二步：清洗薄壳 。 薄壳用沥水篮兜住 ， 放到水池里浸泡一阵去泥沙 ， 摘掉薄壳上的海藻污物 ， 多洗两遍淘干净备用 。
本文插图
第三步：处理辅料 。 韭菜花洗净 ， 切成2厘米小段 ， 大蒜拍碎 ， 干辣椒切成小段 。
本文插图
第四步：开始炒制 。 热锅热油下入干辣椒和大蒜瓣 ， 煸炒几下出香味 。
本文插图
第五步：下入沥干水的薄壳 ， 颠几下锅至壳开 。
本文插图
第六步：下入韭菜花、加少许盐调味 ， 继续颠锅翻炒至食材熟即可 。
本文插图
出品图：这样一道下酒下饭、鲜掉眉毛的家常炒薄壳就做好了 ， 看着是不是很有食欲呢？赶紧做一份尝尝~
本文插图
——烹饪小技巧——
家常炒薄壳最关键的一个要领就是要“快” 。 从下锅到出锅时间不能长于2分钟 ， 急火快炒才能保证薄壳鲜味得到最大的呈现 。 因此 ， 在选择烹炒配菜的时候 ， 也一定要选择易被烹熟的食材 ， 例如上面这道菜 ， 就一定要选鲜嫩的韭花 ， 太老的不行 ， 不好煮透会影响口感 。
推荐阅读
- 烹饪|鱼香茄盒怎么做简单又好吃？试一试这个做法，让你饭量翻倍
- 烹饪|不用烤箱不用打发，教你在家做“威尔士”曲奇，手把手版教程
- 烹饪|藕片一焯水就发黑？教你这个方法，藕片白净不变色，口感很脆爽
- 烹饪|你还在泡面和煮面吗，教你制作另一种吃法，炒方便面给你意外惊喜
- 烹饪|蒸馒头“起层”有诀窍，厨娘教你这样做，馒头层层虚软，美味劲道
- 烹饪|酱辣椒的配方与腌制方法
- 烹饪|超级下饭菜来袭！「客家炒米苔目」Ｑ弹咕溜，单吃配饭都对味
- 烹饪|发面千层面和水煎包当主食，孩子说吃得很丰富
- 烹饪|早餐这样做，比包子简单，比油条香，一周7次吃不腻，2分钟学会
- 烹饪|无水无油的小松饼，添加水果和酸奶，制作零难度，家人爱吃又健康