新湖南XHN|深圳“湘“味丨深圳第一家湘菜馆，着力打造“深派湘菜”
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
新湖南客户端记者 杨柳青 实习生 刘玟汐
【编者按】
据不完全统计 ， 深圳常住人口约2100万 ， 其中外来人口1200万 ， 而这之中湖南人占比近30% 。 深圳的湖南元素有哪些？深圳又有哪些湖南味道？新湖南湘粤频道特开设《深圳“湘”味》一栏 ， 带您走近深圳的湖南故事 。
------------
深圳的“老湖南”都知道 ， 深圳湘菜有两朵“芙蓉” 。
大芙蓉是被誉为深圳“湘菜黄埔军校”的芙蓉大酒楼 ， 小芙蓉就在大芙蓉的边上 ， 是深圳第一家湘菜馆 。
小芙蓉的前身为芙蓉餐厅 ， 是湖南省人民政府驻深圳办事处于1985年开办 。 后因筹建阳光酒店时一度关门 ， 但营业执照保留了下来 。 1991年重新开业后生意非常火爆 ， 前来吃饭的人络绎不绝 。
欧阳海林是现在小芙蓉的主理人 。 “1995年我从株洲最大酒楼的厨师长位上辞职来到大芙蓉工作 ，2000年接管了小芙蓉 。 ”欧阳海林说 ， 他来到小芙蓉后 ， 第一件事便是对食材和菜品进行了改良创新 。
“之前受制于交通不便 ， 店里的食材都是本地采购 ， 很有限 ， 一些湖南特色菜都没法做 。 ”欧阳海林告诉记者 ， 随着2002年大量攸县人来到深圳发展 ， 带动了当地到深圳的交通运输线路 ， 欧阳海林也趁机为小芙蓉开设了一条“运菜专线” 。
每天早上 ， 欧阳海林的家人都会拿着他开的菜单 ， 在当地把食材采购好 。 然后这些食材便会“搭乘”专线大巴 ， 跋涉800多公里来到深圳 。 当这些时令蔬菜、湖南腊味、特色食材到达小芙蓉厨房时 ， 依然新鲜如初 。
“只有原汁原味的湖南本地食材 ， 才能做出最地道的湖南味道 。 ”欧阳海林以辣椒为例：广东辣椒皮厚肉薄 ， 辣味淡 ， 而湖南辣椒皮薄肉厚 ， 不同品种辣椒的辣味层次也不同 。
除此之外 ， 欧阳海林还在烹饪技法上进行了创新 。 他着力打造“深派湘菜” ， 一方面将粤菜食材和湘菜技法相结合 ， 另一方面也将粤菜调料和传统技法运用到湘菜中 。
比如神农本草鸭 ， 就吸收了粤菜中焗的烹饪方法 ， 鸭子在砂锅中用小火慢慢焗 ， 本草的香味逐渐渗透到鸭肉中 ， 最后只余少许鸭油在锅底 。 用筷子夹起鸭肉 ， 口感软烂细腻 ， 除了咸鲜味道 ， 鸭肉中还透出一股本草的甘甜味 。 将浓汁香味收入鸭肉 ， 浓香滋补 。 别看砂锅周边糊糊的 ， 这道菜就是要焗出这种印记才表示鸭子好吃哦~
黄焖洞庭鱼头王是小芙蓉的特色菜 ， 选用13斤以上雄鱼的鱼头 。 为了保证客人吃到新鲜肉质 ， 都是点单后才处理 。
手挑田螺则是小芙蓉的“匠心菜” 。 拒绝机器 ， 每一个田螺肉都是纯手工挑出来清洗 。 每天专人从凌晨4点挑到早上8点 ， 12斤田螺才能挑出1斤肉 ， 一挑就是20年 。 这道菜每天只有十几份 ， 供不应求 。 偷偷告诉你 ， 这道菜也是“下饭神器” ， 米饭随随便便3大碗 。
红烧甲鱼选用汉寿甲鱼 ， 体薄片大 ， 裙边宽而厚 ， 肉质细嫩鲜美 ， 有嚼味 。 配上湖南黄贡椒 ， 一口下去辣味里又带微微的香甜味 。
擂雷辣椒茄子本来是湖南的一道传统凉菜 ， 欧阳海林改良成热菜 ， “这样有锅气” 。 柴火腊肉选用的外观透明的琥珀腊肉 ， 肥而不腻 ， 鲜香四溢 。
号称辣椒中的“爱马仕”的樟树港辣椒 ， 可是只有这个时间段才能吃到 。 这种辣椒前期微辣香甜 ， 中期中辣香脆 ， 后期辣而有香 ， 味纯不涩 ， 椒香浓烈且明显高于其它品种 。
“打造深派湘菜 ， 是希望湘菜真正融入深圳发展 。 ”身为深圳湘菜协会会长的欧阳海林 ， 会定期举办深圳湘菜高级厨师技能培训班 ， 希望湘菜厨师有“来了深圳就是深圳人“的归属感 。
[责编:杨柳青
【新湖南XHN|深圳“湘“味丨深圳第一家湘菜馆，着力打造“深派湘菜”】[来源:新湖南客户端
推荐阅读
- 心连心|“心连心”慰问演出赴湖南十八洞村
- 湖南桂阳桥市乡28名优秀学生喜获专项教育基金奖励|湖南桂阳桥市乡28名优秀学生喜获专项教育基金奖励
- 湖南桂阳全面部署2020年“99公益日”网上募捐工作|湖南桂阳全面部署2020年“99公益日”网上募捐工作
- 湖南永兴凝聚力量织牢织细校园及学生安全管理防护网|湖南永兴凝聚力量织牢织细校园及学生安全管理防护网
- 湖南省新增无症状感染者1例 为境外输入
- 本科|湖南本科一批录取结束 本科二批录取开始
- 头条近期图文|湖南卫视《青春在大地》榜样青春催人泪下，点映获赞
- 新氧美容APP|因太性感退圈7年，回归后魅力炸裂圈粉无数，湖南美人真狠啊！
- 本科|湖南普通高校招生本科二批投档分数线出炉
- 培训|湖南省中职文体专干综合能力提升培训班顺利结业