烹饪|面拖蟹——让鲜美治愈你的胃
面拖蟹是一道江南名菜 ， 主料是“六月黄” ， 就是未成熟的大闸蟹 ， 一般在阴历的6、7月份 ， 做法并不难 ， 喜欢的朋友可以试试 。
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具体要做到“两捏两看”：“一捏”捏蟹的胸口 ， 二“捏”捏蟹的脚尖 ， 如果这两部分饱满有弹性 ， 说明蟹肉长实了；“一看”胸口是否发黄 ， “二看”是否活跃 ， 检查两者是否都满足条件 。
只有以上条件都满足了 ， 才能选到最优质的“六月黄”哦~
蟹的清洗：将毛蟹置于清水中浸段时间 ， 让它们吐净泥沙 ， 但时间不要太长 ， 以免蟹肚吸水过多 。
蟹的处理：洗净后 ， 正中下刀对切 ， 并去除鳃和鳍 。
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面粉加些许盐和鸡蛋 ， 搅拌在一起至粘稠糊状 。 而后在蟹的表面沾上面粉 ， 再裹上一层面糊 ， 防止蟹黄流失 。
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炸螃蟹：斩成两块的螃蟹切面蘸一下干粉 ， 再在面糊碗中蘸一块面糊在切面处 ， 油锅开小火 ， 炸至金黄即可捞起备用 。
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酱烧螃蟹：另起一锅 ， 放少许油 ， 加入葱姜炒香 ， 再加入炸好的面拖蟹 ， 倒入适量生抽、白糖、黄酒、耗油等调料 ， 再加适量的水焖煮7-8分钟 。
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剩余的那点面糊加水调得稀一些些 ， 倒入快煮好的螃蟹中 ， 此时一定要小火 ， 迅速翻炒至面糊浓稠 ， 即可起锅装盘 。
面拖蟹里面的面糊味道很鲜美 ， 恨不得要舔盘子 。 另外还可以在烧螃蟹时把剥好的毛豆也放进去一起烧 ， 我今天没有毛豆 ， 就省了 。 希望大家都来尝试一下这道美味的菜肴 。
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【烹饪|面拖蟹——让鲜美治愈你的胃】
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