Array|原创 餐馆里10块钱一份的炒面，在家做只要2元，做法也超简单
北京联盟_原题是：餐馆里10块钱一份的炒面 ， 在家做只要2元 ， 做法也超简单
不知道什么时候起 ， 街边小馆子里找不到“焖面”了 ， 取而代之的是“炒面” 。在好多地方 ， 焖面和炒面是同一种食物 ， 而在我们当地的小馆子 ， 这两种面是不一样的 。做法不一样 ， 早年的焖面 ， 店家是把湿面条先蒸熟 ， 再拌上卤汤和蔬菜 ， 上笼蒸熟或者在大铁锅里焖熟 。这种焖面 ， 店家需要一次性把一大锅面焖好 ， 客人来点饭的时候装碗就能上桌 。优点是上餐很快 ， 缺点是需要预估一天的销量 。如今的炒面 ， 看起来跟焖面有些象 ， 做法却不一样 ， 店家可以直接买到半成品的面条（已经预处理过的面条） ， 回去后配上各种蔬菜 ， 直接下锅炒了就好 。可以用不同的配菜来搭配 ， 肉丝、鸡蛋、虾仁什么的都可以用 。客人点餐后 ， 后厨配料下锅 ， 几分钟就能上桌 ， 简单方面也很快手 。
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小馆子一份炒面要10块钱 ， 吃过几次感觉还不错 ， 口感和味道都比焖面更好 ， 因为用的细面 ， 有点像炒米粉 。在菜市场看到有家店铺卖这种半成品的炒面面条 ， 买回家自己炒了吃 ， 比店家做的还要好 。重点是特别便宜 ， 一盘鸡蛋炒面的成本不到2元 ， 真是很实惠了 。面条的前期预处理方法 ， 我猜想应该是蒸熟后又拌了些食用油 ， 如果买不到这种已经预处理过的面条 ， 咱们也可以自己在家做 。
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豆芽鸡蛋炒面
材料：半成品炒面专用面条、绿豆芽、胡萝卜、芹菜、葱、鸡蛋、食用油、盐、酱油、十三香 。
做法：
准备面条 ， 买回家就是这种样子的 ， 面条已经是熟的 ， 直接下锅炒就成了 。如果买不到这种熟面 ， 买湿细面也是可以的 ， 买回家先用蒸锅蒸熟 ， 蒸好后拌一些油拌散就可以了 。
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准备胡萝卜丝和芹菜碎 。
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鸡蛋打散拌均匀备用 。
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绿豆芽洗净沥水备用 。这也是炒面跟焖面的不同 ， 如果是焖面 ， 黄豆芽还可以用 ， 绿豆芽就不行了 ， 因为传统焖面先炒菜后焖面 ， 如果用黄豆芽 ， 最后全都焖烂了 ， 肯定不好吃 。炒出来的不一样 ， 豆芽脆脆的很好呢 。
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炒锅倒油 ， 先把鸡蛋炒熟出锅备用 。
锅中倒油 ， 下葱碎和芹菜碎炒香 ， 接着放豆芽炒 ，
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放上面条 ， 用生抽、盐和十三香调味 ， 酌量加一点儿清水 ， 放上炒好的鸡蛋 ， 拌均匀后出可以出锅了 。炒面的时候 ， 可以视锅中的具体情况 ， 酌量淋一些油 ， 面条不粘不坨 ， 炒出来更好吃 。
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