江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

Array|浙菜可不是你想象的那么简单，这两道菜做法简单却不会失了风味

鹏九跑腿小编在往期文章中就介绍过浙菜的由来 ， 浙菜是以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而来的 ， 我们都知道浙江那里盛产鱼虾 ， 又是著名的旅游胜地 ， 而它的菜色也像风景一样 ， 淡雅宜人、制作精细而又变化多端 ， 小巧玲珑的菜式不知道吸引了多少人流连忘返 。
今天小编为你带来的就是浙菜中很著名也很传统的两道菜色 ， 味美清口的同时又爽口入味 。
一 龙井虾仁
Array|浙菜可不是你想象的那么简单，这两道菜做法简单却不会失了风味
文章图片

文章图片

准备食材：虾仁、龙井茶、食用碱、淀粉、鸡蛋清、黄酒、鸡精、盐等调味料
制作过程：
1、将新鲜的虾仁洗净后放入含有食用碱的碱水中浸泡10分钟 ， 这样可以保证虾仁鲜嫩饱满 ， 不会缩水 。
2、时间到后 ， 将虾仁捞出 ， 反复冲洗 ， 再用清水浸泡两小时左右 ， 期间需换水三四次 。
3、泡干净的虾仁 ， 用纸吸干水分 ， 确保表面干燥 。
4、虾仁中放入适量的盐、淀粉和少许的鸡精、色拉油还有半个鸡蛋清 ， 用筷子顺着一个方向搅拌 ， 直到有黏稠感即可 。
5、放入冰箱中冷藏20分钟 ， 这段时间我们将龙井泡开 ， 留下茶水备用 。
6、起锅烧水 ， 将腌制好的虾仁放到热水中焯一下后立即捞出 ， 这样翻炒的时候虾仁不容易粘锅 。
7、起锅烧油 ， 放入虾仁 ， 快速拨散 ， 翻炒几下后盛出 ， 备用 。
8、锅留底油 ， 下入葱段炒香 ， 再倒入虾仁 。
9、倒少量的黄酒、还有两大勺的茶水 ， 翻炒 。
10、翻炒均匀后放少量的水淀粉 ， 勾芡 ， 也能让虾仁更有光泽 。
Array|浙菜可不是你想象的那么简单，这两道菜做法简单却不会失了风味
文章图片

文章图片

做这道菜炸虾的时候一定要低温滑油 ， 另外后期炒制的时候不要加盐 ， 所以前期腌制的时候一定要注意虾仁的咸淡 。
二 酱爆墨鱼卷
Array|浙菜可不是你想象的那么简单，这两道菜做法简单却不会失了风味
文章图片

文章图片

准备食材：墨鱼肉、青椒、洋葱、海鲜酱、蚝油、辣油、鸡精、葱、姜、盐等调味料
制作过程：
1、新鲜的墨鱼从背部用刀划开 ， 取出鱼骨和内脏 ， 并 扒去外皮的一层黑膜 ， 洗净 。
2、将墨鱼肉切成长条 ， 再用刀在墨鱼条上切十字花刀 。
3、切好花刀后再切成小块 ， 起锅烧水 ， 水开后放入墨鱼块 ， 这样鱼块会卷缩成卷状 。
4、起锅烧油 ， 加入葱姜蒜爆香 ， 再加少量的水 ， 和海鲜酱 。
5、放入放入墨鱼花和青椒、洋葱爆炒 。
6、最后加适量的料酒、蚝油、盐还有鸡精调味 ， 出锅前可以淋入少许的辣油 。
【Array|浙菜可不是你想象的那么简单，这两道菜做法简单却不会失了风味】这样美味的墨鱼卷就做好啦！不过这里需要注意的是墨鱼块焯水的时间不宜过长 ， 鱼肉卷曲后就可以捞出了 。另外 ， 翻炒的时间也不要太久 ， 否则肉质会变老 ， 导致口感变差 。


    推荐阅读


    上一篇：饮食减肥|女性不想肚子鼓鼓，多吃4种零食，体重可能悄悄降下来

    下一篇：Array|红枣营养价值高，4类人群并不宜，嘴馋也要忍住