烹饪|生肉不敢吃，这种豆腐为何还敢吃？吃豆腐注意也要睁大眼睛
古人云“宁可一日无肉 ， 不可一日无豆” ， 豆制品一直深受老百姓的喜爱 。 尤其是豆腐 ， 更是有着“白菜豆腐保平安”的美誉 。 小时候听见街上敲梆子的声音 ， 村里的人就知道卖豆腐的人来了 ， 从家里拿上盆 ， 买块豆腐回家吃 。
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而如今 ， 无论是走到哪里 ， 进入菜市场都能找到豆腐摊 。 豆腐用笼布包着 ， 有时候还能够买到热乎乎的豆腐 。 对于这种豆腐 ， 大爷大妈们尤为喜爱 ， 认为这样的豆腐更新鲜 。 其实 ， 这种没有包装
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的“裸体“豆腐 ， 往往有着各种潜在风险 。 “裸体“豆腐为何不安全？
“裸体“豆腐往往是小作坊生产 ， 在制作完成之后就拉到菜市场上销售 ， 而在整个销售的过程中对于豆腐并没有保护措施 。 夏天气温较高 ， 苍蝇也比较多 。 豆腐裸露的露天之中 ， 温热的豆腐就了细菌滋生的温床 ， 这样的豆腐食用风险也就变得很高 。
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豆腐的安全性如何？
豆腐的保质期比较短 ， 对于“裸体“豆腐 ， 有的地方已经将其拒之门外 。 北京市从2003年开始 ， 便已经实施豆制品市场准入制度 ， 其中“裸体豆腐”就已经被拒之门外 ， 未经包装的豆腐不再允许在市场中销售 。 没有包装的豆腐 ， 抽样合格率比较低 。 只要是吃豆腐 ， 对它的加工就要格外上心 。
老百姓常说“心急吃不了热豆腐“ ， 对于这种在市场上占主角的”裸体“豆腐 ， 怎么吃才能够更安全？
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清洗
买回家的豆腐 ， 不能直接食用 。 即使是凉拌吃 ， 也要先经过清洗这一道工序才可以 。 豆腐的含水量比较高 ， 把豆腐清洗之后要记得用少许盐腌制十分钟 。 既可以起到杀菌的作用 ， 也能够让豆腐吃起来更有滋味 。
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冷藏
【烹饪|生肉不敢吃，这种豆腐为何还敢吃？吃豆腐注意也要睁大眼睛】买回家的豆腐一时之间吃不完 ， 这个时候要记得把豆腐进行冷藏或冷冻保存 。 如果豆腐放置在常温状态下 ， 可能用不了几个小时就出现异味 。 豆腐的保存方式是冷藏或冷冻 ， 即使是在冷藏保存 ， 也不能超过三天 。 冷藏后的豆腐 ， 炒菜做汤会更有滋味 。
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加热
豆腐的食用方式比较多 ， 炒菜做汤都可以 。 相对而言 ， 煎、炸、蒸、煮等高温烹饪方式 ， 可以起到杀菌的作用 。 凉拌豆腐 ， 也有不少人喜欢吃 。 比如小葱拌豆腐就颇受老百姓的喜欢 。 做凉拌豆腐的时候 ， 要先把豆腐焯水 ， 避免病从口入 。
北方人喜欢吃卤水豆腐 ， 南方人喜欢吃内酯豆腐 。 卤水豆腐比较结实 ， 内酯豆腐比较嫩 。 这两种豆腐 ， 卤水豆腐所含有的蛋白质和钙 ， 比内酯豆腐都要高 。 内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂 ， 质地特别细嫩 ， 更适合老人和儿童食用 。
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