一片吃心|蔚蓝大海中的翡翠小岛 是人世间的海鲜天堂！( 二 )
欧洲的海鲜 ， 我们从 哥本哈根 、 奥斯陆 一路往南吃到 里昂 、 葡萄牙 和 西西里 （游记点击可见） ， 这是我第一次接触来自爱尔兰的食材 ， 对这个遥远的岛国也是充满好奇 ， 后来参加了爱尔兰食品局的「名厨系列」烹饪盛典之“厨艺天成”海鲜品鉴会 ， 才解开了心中许多的问号 。
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爱尔兰坐落在欧洲西北角 ， 西临大西洋、东临爱尔兰海 ， 拥有漫长而广阔的海岸线 ， 88万平方公里的海洋领土是本土面积的10倍——想象一副图景：蔚蓝的大海包围起一座翡翠般的绿岛 。
爱尔兰海域受到严密的保护 ， 远离工业污染 ， 洁净的水质 ， 再加上墨西哥暖流与本土沼泽的冷淡水冲撞 ， 形成了一个得天独厚的海鲜天堂 。
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蓝龙虾是海洋世界里毋庸置疑的王者 ， 爱尔兰的蓝龙虾蓝得深幽 ， 恍如星空下的夜海 。
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你如果有兴趣 ， 可以测量一下从虾头到第一节甲壳的长度 ， 必定在8.7到12.7厘米之间 ， 原来爱尔兰政府规定 ， 只有这个尺寸的龙虾才可以捕捞 ， 太大或者太小都不行 ， 我们笑称这是“尊老爱幼” 。
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如果捕到的是怀孕的虾妈妈 ， 必须放归大海 ， 还要在虾尾巴上打一个洞眼儿 ， 提醒其他渔民不要误捕 ， 这也是爱尔兰“与自然共处”的食物哲学 。
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当天为我们料理海鲜的是拥有20年烹饪经营的大厨David ， 独具法国人的细腻 ， 为了让鲜活的龙虾保持挺拔姿态 ， 特意用一根线撑直虾身 。 “用线对龙虾比较友好啦 ， 有些厨师直接把插根木棍 ， 哇 ， 简直是野蛮人 。 ”
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蓝龙虾滚水煮四分钟 ， 红彤彤出锅 ， 再扔进冰水里激一下 。
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果然是来自爱尔兰的蓝龙虾 ， 连虾脑都带着家乡的绿宝石色……
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拆龙虾是一项耗费时间的体力活 ， 这就闲聊到了虾钳为什么一只大一只小？
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虾肉质地感人
原来龙虾捕食的时候 ， 先用强壮的钳子出击 ， 一把夹住猎物 ， 然后再用另一只锋利的钳子将食物肢解……我忽然想到：不同的运动习性会不会让两支钳子的肉吃起来会有细微的差别呢？看来要找机会验证一下 。
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今天David做的是经典的法式焗酿龙虾 Lobster Thermido ， 酱料的配方包含马斯卡彭干酪、帕马森芝士和第戎芥末酱 ， 新鲜龙蒿要取叶子而非枝干 ， 既然主角是爱尔兰虾 ， 就把法国白兰地换成了爱尔兰的Jamson威士忌 ， 不过大厨坚持用法国产的天然粗盐 ， 是法国人小小的傲娇 。
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