人卫健康|“宁吃天上飞禽四两，不吃地上走兽半斤”的说法正确吗？
红肉和白肉
人们通常把牛肉、羊肉和猪肉叫做红肉 ， 而把鱼肉、禽肉叫做白肉 。 红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高 ， 几乎不含不饱和脂肪酸；白肉的肌肉纤维细腻 ， 脂肪含量较低 ， 其中不饱和脂肪酸含量较高 。
美国曾经的一项大型研究报告表明 ， 消费者中吃红肉越多的人 ， 结肠癌发病率越高 。 按红肉摄入量多少分组 ， 摄入量最高组的结肠癌相对危险性比最低组增加70% 。 以每周食用5次以上红肉的男性与每月食用红肉不足一次者对照 ， 前者的结肠癌相对危险性增加2.57倍 。 反之 ， 多食乳品、家禽和植物性脂肪的人群 ， 患肠癌的危险性降低 。 
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美国另一项研究表明 ， 与经常吃鸡肉、鱼肉和蔬菜的女性相比 ， 常吃红肉的妇女发生乳腺癌的危险性更大 。 1985~1991年对14291名女性进行的一项研究表明 ， 吃红肉多的妇女比吃红肉少的妇女发生乳腺癌的危险性显著增多 。
地中海地区希腊的克里特岛和意大利南部的萨卡人 ， 20世纪60年代的慢性病发病率为世界最低 ， 寿命最长 。 调查发现 ， 传统的地中海膳食中的红肉很少 。 调查发现：克里特岛人60年代每周只吃红肉1~2次 ， 而摄入奶类和禽肉较多 。
【人卫健康|“宁吃天上飞禽四两，不吃地上走兽半斤”的说法正确吗？】肉应该怎么吃
由此可见 ， “宁吃天上飞禽四两 ， 不吃地上走兽半斤”和吃“两条腿的好过四条腿的 ， 吃没有腿的好过吃两条腿的” ， 也就是常说的吃鱼肉好过吃家禽肉 ， 吃家禽肉好过吃家畜肉 。 这些说法符合现代营养新观念 。 
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但是 ， 凡事不能走极端 。 红肉也有其优点 ， 红肉富含矿物质尤其是铁元素 ， 更是白肉不能替代的 ， 这对发育中的青少年和缺铁性贫血者等尤为有利 。
还有 ， 在现代大型养殖场拥挤的鸡舍、鸭舍以饲料圈养的“两条腿”的鸡鸭 ， 往往存在着少运动、少营养和多毒素的特点 ， 而“四条腿”的牛羊如采取放养 ， 则具有运动多的特点 ， 在品质上并不比白肉差 。 您应该灵活掌握 。
一般来说 ， 相对地多吃白肉 ， 少吃红肉 ， 或交替食用比较适当 。 此外 ， 不适当的食物加工方式如油炸 ， 会使不饱和脂肪酸转化为毒素并危害健康 。 
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人民卫生出版社出版
《如何“吃”出你的好体型——肥胖症、厌食症与贪食症的防治与调适》
作者：刘新民
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