烹饪|厨师教你调肉馅，包子饺子都能用，出锅后鲜嫩多汁
街上卖的包子和饺子为什么那么好吃？其中有两点特别的重要 ， 一是面皮 ， 二是馅料 ， 前者皮薄 ， 后者鲜嫩多汁、汤鲜味美 ， 咬上一口 ， 满嘴流油 ， 香气四溢 ， 想想都会让人流口水 ， 今天饭店的厨师教大家怎么调出好吃的肉馅 ， 相信大家学会后 ， 可以在将来的日常生活中派上多种用途 。
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众所周知 ， 馅料味道好与坏 ， 决定了多种中式面点的口味 ， 比如：包子、饺子、馄饨等等 ， 说它是味儿的“灵魂”怎么也不过分 ， 有些人喜欢纯肉馅的 ， 有些人偏爱荤素混搭的 ， 两种做法各有优点 ， 孰好孰坏难分伯仲 ， 只能说各有所好 ， 虽然如此 ， 但是那种鲜嫩多汁 ， 汤鲜味美的滋味 ， 想必是人人想要得到的效果 。
【食材配料】：猪肉（前腿肉或者梅花肉）、十三香、大葱、小葱、八角、花椒、生姜（去皮）、热油、盐、胡椒粉（白胡椒）、鸡蛋、生抽、蚝油 。
【制作过程】：
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1、首先 ， 准备1只干净的空碗 ， 先在里头放入适量的姜片（去皮）、八角（2-3粒）、大葱、花椒（少量） ， 然后 ， 用开水（大家可以选择冷水 ， 但是效果非常的一般 ， 主要是香味得不到完全的释放）将它们冲泡成葱姜水（它可以起到去腥、提味、增香的作用） ， 放凉后备用 。
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2、另外 ， 准备适量的猪肉（建议优先选择三肥七瘦的前腿肉 ， 其次是梅花肉） ， 将它剁成小块后 ， 装入绞肉机中搅成肉泥 ， 弄好后 ， 装入碗中备用 ， 如果不怕麻烦 ， 直接改人工操作 ， 手工剁出来的肉馅 ， 吃起来口感会更好 ， 这是被大家所公认的 。
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【烹饪|厨师教你调肉馅，包子饺子都能用，出锅后鲜嫩多汁】
3、然后 ， 再将放凉后的葱姜水以分次少量的形式 ， 慢慢地加入肉馅中 ， 用筷子顺着同个方向搅拌均匀 ， 这个步骤“吃水”非常的重要 ， 它是保证馅料鲜嫩多汁的关键环节 ， 建议大家操作的时候 ， 要用充足的耐心 。
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4、肉馅“吃饱”水后 ， 再在里头加入少许的盐和胡椒粉（臭臭的那种白胡椒）调味 ， 再倒入少量的提鲜的生抽和蚝油 ， 再来少许的十三香 ， 同时 ， 打入1枚新鲜的鸡蛋（锁住水分、提升口感 ， 缺点是会引发“膨胀” ， 如果用它做饺子的话 ， 建议大家尽量少放 ， 或者干脆不放） ， 继续朝着同个方向搅拌1-2分钟 ， 用以上几种常见的调味料 ， 拌出来的肉馅味道就足够的美味 。
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5、最后 ， 再在它的表面撒入适量的葱花 ， 同时 ， 将烧至冒烟的热油淋入进去 ， 这样做的目的是让“葱香味”最大限度地释放出来 ， 比将它直接拌入馅料中的效果要好上熟倍 ， 同时 ， 选择热油比冷油味道更香 ， 这样调出来的肉馅 ， 大家可以用它来做包子 ， 包饺子 ， 或者其它的面食（比如：馄饨等等） ， 特点是：汤鲜味美 ， 鲜嫩多汁 。
【温馨提示】：
1、选择做包子或者饺子的肉馅 ， 大部人喜欢用猪肉做 ， 首选的是前腿肉 ， 其次是梅花肉 ， 同时 ， 注意肥瘦比例 ， 太瘦反而不好吃 ， 大家觉得是否如此呢？
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