烹饪|快，咬住春光的尖子！春笋最美味的吃法，鲜嫩爽口又高级( 二 )
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梅肉骨炖春笋
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配料:
梅肉骨1500克、春笋一棵、香葱结三个、姜片十片、陈年花雕酒二十克、盐九克、生抽二汤匙
烹饪步骤:
1.春笋剥去外衣 ， 冲洗干净 ， 去掉老的根部 。
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2.再切成大块滚刀块 ， 用开水烫一下 。
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3.锅中水煮沸 ， 加入姜片 。
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4.再加入花雕酒 ， 陈年花雕酒有去异味 ， 增香的功效 。
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5.梅肉骨冲洗干净 ， 冷水浸泡两小时左右 ， 泡出血水 ， 再冷水焯烫去血沫 ， 用温水冲洗掉粘附在梅肉骨上的杂质 ， 加入锅中 。
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6. 放入香葱结 ， 大火煮开后转中小火焖煮一小时 。
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7.排骨炖煮到三十分钟时 ， 加入春笋、盐 ， 继续加盖焖煮 。最后开大火再煮三十分钟 。
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8.出锅后撒少许葱花 ， 这道梅肉骨炖春笋 ， 汤鲜味醇 ， 肉烂笋香 ， 春笋本身就特别鲜甜 ， 所以不需要加过多的调味品 ， 能吃出食物的原汁原味 。
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3.小火起锅炒糖色 ， 放入油和黄冰糖慢慢化开 ， 炒至深褐色 。
4.放入焯好的五花肉翻炒 ， 使每块五花肉上都裹上糖色 。
5.依次放入黄酒、老抽和生抽 ， 翻炒五分钟 。
6.加入1500ml左右开水 ， 放入葱姜大火烧开 ， 烧15分钟后加盖转小火烧1.5小时 。
7.现在来处理竹笋 ， 剥去外皮 ， 去除老的部分 。用指甲掐一下竹笋 ， 能轻松掐入的部分就可以留下 。
8.将竹笋切成滚刀块 ， 用自来水冲洗干净 。
9.另取锅烧开适量开水 ， 加盐将笋块煮10分钟 ， 捞出控干水分 。
10.肉烧够1.5小时捡去葱姜 ， 加入煮过的笋块 。
11.喜食辣的可以放些红干椒 ， 中火煮15分钟 ， 转大火收至汤汁浓稠 。
12.盛出装盘 ， 撒上少许葱花 ， 完成 。
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