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豫记|河南人的生活，哪能离得开醋？( 二 )


记忆里 ， 祖母和母亲做醋时 ， 大都是二叔选取高粱和剥高粱瓤 。 有的妇人选取、剥几次高粱瓤都不合适 ， 比对多次才行 。
淋醋虽然是一滴滴滴下来的 ， 但“水滴石穿” ， 一天一夜也会滴上一大斗盆或一小瓮 ， 够自家吃上一年了 。
醋刚滴下来 ， 做醋的人总会用小勺合上一口品咂一下 ， 做得好的 ， 便会不自觉地说声：“嗯 ， 酸！”
豫记|河南人的生活，哪能离得开醋？
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母亲年轻时 ， 也做过几次醋 ， 记忆中 ， 仍有她在醋刚淋下来品尝时的情景；或送于邻家一碗分享一下新做下醋的成就和喜悦 。
那时 ， 几乎好多家庭都自己做醋 ， 就连妇人们见面打招呼 ， 往往是一句：“你家的醋淋下来冇？”
民间做醋的手艺正在走上没落
做醋 ， 实在是繁琐和操心 ， 并非家家都愿意做或年年做 。
农村便有一些专门做醋的人家 ， 农忙时 ， 伺弄田地 ， 不忙时 ， 抽空做醋卖醋 。
做好的醋 ， 需要下乡卖 。 卖醋人推一辆拉车 ， 车上装着几个带木盖的醋缸 ， 拉车的两根辕上都带着腿 。
卖醋的一边走街串巷 ， 一边吆喝：“买——醋” 。 卖醋的人不同 ， 吆喝的声调自是不同 ， 有的声音洪亮而悠长 ， 有的短促而低沉 。
豫记|河南人的生活，哪能离得开醋？
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要买醋的人家在家里听到不同的声音 ， 便知道是某村哪个卖醋的人来了 ， 认定了谁的醋做得好 ， 便会端上碗或拿上一个玻璃瓶 ， 走出家门喊住卖醋的 。
其实 ， 卖醋的一进村 ， 都会放慢了脚步 ， 进了胡同 ， 把拉车停下 ， 带腿的辕把支着 ， 醋缸恰好平衡着 。
有买家来买 ， 根据买家所买的斤两 ， 接过买家的器物 ， 拿起挂在车上的长把木舀子一舀 ， 一舀子灌下去 ， 恰是买主所买的分量 。
拿着瓶子的 ， 卖醋人用一个溜座在瓶口上 ， 拿舀子倒进去 ， 一滴不会撒出去 。 那些大小不一的木舀子 ， 相当于现在的量杯 ， 舀子盛装的多少 ， 都有固定的斤两 。
过去的乡村 ， 经常有不同卖醋人的身影 ， 他们你来我往 ， 走街串巷卖着口味相近、又有所不同的醋 。
我老家和长垣搭界 ， 最为十里八村认可的 ， 是长垣佘家村的佘家 。
他家做醋已有一百多年的历史 。 现在继承做醋手艺的是佘守朝老先生 ， 他已经七十多岁了 ， 他是佘家做醋的第三代传人 ， 他父亲八十多岁时还做醋卖 。
近年来打工潮的兴起 ， 佘守朝的儿女们谁都不愿再继承这份祖传的手艺了 。 做醋卖操心出力不少 ， 只是个小本的买卖 ， 儿女们宁可出外打工.
但佘老先生说 ， 这毕竟是祖上传下来的手艺 ， 舍不得丢弃 ， 他和老伴依然坚持着 。
老先生做醋 ， 依然采用传统的采曲、捂料、淋醋等方法 ， 他做的醋色泽黄亮 ， 入口润滑 ， 咧牙的酸中自有粮食的自然甘甜和醇正 。
豫记|河南人的生活，哪能离得开醋？
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和我祖母、母亲做醋不一样的是 ， 我家是用红薯做料 ， 佘家做醋用的是小米 ， 他的醋比我家做的醋更酸更甜更具特色 。
毕竟 ， 佘家是专门做醋的 。 但不论是佘家的醋还是祖母、母亲做的醋 ， 因为都是传统的手工醋 ， 吃起来都有那份特有的家乡味道 。
佘老先生家和我村相距十多里 ， 他做的醋大都在周边的几个村庄卖 ， 偶尔也会转到我们村 ， 但他已经不再使用人力拉车 ， 改用了电动车带着卖 。
在时光流转中 ， 下乡卖醋的人几乎都不见了 ， 好像就剩下了他自己 。
要说 ， 乡间会做醋的人还有不少 ， 但他们最少也都是六十多岁的老人了 ， 由于做醋工艺的繁琐 ， 会做醋的老人也不再自己做醋 ， 更加的后继乏人 。


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