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餐饮|大馒头变小，烤肉一片起售——制止餐饮浪费，河南餐企“招数”多

大河报·大河客户端记者 牛洁
餐饮|大馒头变小，烤肉一片起售——制止餐饮浪费，河南餐企“招数”多
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拒绝“舌尖上的浪费” ， 邀你“安利”好榜样 。 8月11日 ， 本报报道了郑州一家餐饮企业通过推广小份菜制止浪费一事 ， 并面向广大“河粉儿”征集餐饮企业中倡导节约的好做法 。
8月12日 ， 通过走访和推荐 ， 记者发现 ， 在制止浪费方面 ， 我省的餐饮企业不仅行动得早 ， 而且妙招频出 ， 很有创意 。 不少读者表示 ， 我省餐饮企业正在通过润物细无声的方式 ， 让厉行节约成为日常 。
【招数一】化零为整
“三大样”变“五大样” ， 选择丰富不浪费
餐饮|大馒头变小，烤肉一片起售——制止餐饮浪费，河南餐企“招数”多
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“之前 ， 我们的蔬菜拼盘是三种菜 ， 后来改成了五种 。 ”潮汕记生鲜牛肉火锅经四路店负责人段小飞介绍 ， 顾客点单的菜品 ， 后台都有大数据 。 过去 ， 蔬菜品类中 ， 生菜、菠菜、茼蒿最受欢迎 ， 并成为店内的蔬菜拼盘“大三样” 。
与此同时 ， 他们也发现 ， 对于其他蔬菜 ， 顾客虽然也很喜欢 ， 但是 ， 单点吃不完浪费 ， 不点又觉得遗憾 。
于是 ， 他们将原本的“三大样”改为“五大样” ， 同时缩减了每样蔬菜的分量 ， 并根据时令以及顾客点单量进行品类调整 。
有相似做法的还有阿庄地道豫菜 。 比如汴京八件 ， 饭店将八种河南传统甜点进行组合 ， 避免大份吃不完且花样少的弊端 ， 顾客可同时体验八种甜点 ， 还能做到节约不浪费 。
【招数二】分餐制
“大盆汤”变“小盅汤” ， 一人一份好“光盘”
杜绝餐饮浪费 ， 分餐制再次成为被倡导的餐饮方式 。
二合馆素以按位上菜的国宴就餐方式而知名 ， 据董事长李志顺介绍 ， 分餐制因为比较卫生 ， 在疫情期间多次被业界倡导 。 其实 ， 分餐制还有一个优点就是按量做菜、杜绝浪费 ， “一人一份、一菜一事” ， 每个人都能做到“光盘” 。 同时 ， 按位做菜有利于菜品之间的温热寒凉互相搭配 ， 有助于养生 。
在阿庄地道豫菜 ， 记者注意到 ， 店内的汤品既可提供大盆“版本” ， 也可提供小盅单人份 ， 顾客可根据需要灵活搭配汤品 ， 解决了顾客人数少点一大盆汤浪费的问题 。
【招数三】小份菜
大份菜“衍生”小份菜 ， 大馒头“变身”小馒头
不是郑州 ， 其它地市的餐饮企业也在积极践行餐桌节约 。 在三门峡影苑集团的各餐饮店面 ， 明档窗口摆放着小份菜供顾客选择 ， 大约是一两个人的菜量 ， 十分精致 。 而且 ， 相对正常菜品 ， 价位更低 ， 满足了顾客的不同需求 。
不吃馒头吃不饱 ， 一个馒头吃不完 ， 不少人都有这样的“早餐尴尬” 。 “我们餐厅的主食 ， 已经从大馒头变身成小馒头 ， 避免了这样的尴尬 。 ”大河商务酒店相关负责人笑着说 。
【招数四】“多管闲事”
主动建议“少点菜”“打包” ， 顾客感觉很暖心
“您两位就餐 ， 要一条二斤五两左右的鱼就可以了 。 ”在郑州彼酷哩烤鱼一家门店 ， 两位情侣挑了一条三斤半的鱼 ， 却被服务员“制止” 。 点配菜时 ， 服务员主动建议 ， 两个人点两到三个菜即可 ， 不够可以再加 。
【餐饮|大馒头变小 ， 烤肉一片起售——制止餐饮浪费 ， 河南餐企“招数”多】“这几年明显感觉到 ， 餐饮企业不仅不鼓励消费者点菜 ， 还主动帮我们‘减菜’ 。 ”郑州市民张先生说 ， 服务员的“多管闲事” ， 不仅帮顾客省了钱 ， 还让他感觉很暖心 。
不仅如此 ， 如果菜没有吃完 ， 许多餐饮企业还会提醒顾客打包 。 “服务员会主动提醒 。 ”鲁班张餐饮负责人郑成功介绍 ， 之所以这样做 ， 一是避免浪费 ， 二是虽然许多人内心有打包的意愿 ， 但又纠结会不会“没面子” ， 主动提醒可以帮顾客避免尴尬 。


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