蘑菇|不要把任何一种蘑菇轻易丢进嘴里！( 二 )
硫磺骑士（硫磺口蘑） 。 《DK蘑菇大百科》插图 。
不要把任何一种蘑菇轻易丢进嘴里！
很多人说颜色格外鲜艳的蘑菇多半有毒 。 比如经常出现在童话里的经典毒蘑菇“毒蝇鹅膏” ， 还有其他几种色泽娇艳的红蘑菇 ， 比如毒红菇、血红菇、辣红菇 ， 又比如著名的ICU菇大青褶伞和外号“毁灭天使”的鳞柄白鹅膏都白得不太正常 。
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穿靴子的鹅膏 。 《DK蘑菇大百科》插图 。
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毁灭天使（鳞柄白鹅膏） 。 《DK蘑菇大百科》插图 。
被称为毒蝇伞的毒蝇鹅膏是童话故事里的经典毒蘑菇 ， 这种蘑菇并不像大家通常认为的那样致命 ， 但也有剧毒 ， 因此无论如何都应该避免食用 。
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毒蝇伞（毒蝇鹅膏） 。 《DK蘑菇大百科》插图 。
但也有一些鲜艳的蘑菇 ， 比如松乳菇 ， 绯红湿伞 ， 紫晶蜡蘑；茶色香蘑 ， 紫丁香蘑等是能吃的 。 牛肝菌里面有不少可以食用的 ， 但这些能吃的蘑菇里也不乏颜色鲜艳貌似有毒的品种 ， 比如红柄牛肝菌 ， 菌盖是橘红色 ， 柄切开后还会迅速变成灰蓝色 。
颜色看着很不善良的美味蘑菇还包括灰褐纹口蘑 。 另一种颜色跟它差不多的丑乳菇却又分泌辣味的白色汁液 ， 可能致癌 。
反过来 ， 有些模样和颜色都老实敦厚的蘑菇实际上却是低调的刺客 。 比如毒粉褶菌 ， 欧洲大约有 10% 的真菌中毒是由该种引起的 。 又比如洁小菇 ， 长相软萌 ， 像是小红帽戴的西瓜红小软帽 ， 也不妨碍它有毒 。
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洁小菇 。 《DK蘑菇大百科》插图 。
气味和科属是辨别毒性的精准标准吗？
也有人说气味刺激或难闻的蘑菇多半有毒 。 那么 ， 气味是辨别毒性的精准标准吗？比如撒旦牛肝菌 ， 不仅从名字上看来就有毒 ， 成熟子实体还会有难闻的气味 ， 实际上撒旦牛肝菌会有轻微的毒性 ， 会引起肠胃不适 。
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老鼠尿粉褶 。 《DK蘑菇大百科》插图 。
红菇和乳菇里面有好些有辣味 ， 有毒的不少 ， 但也有食用种 ， 比如铜绿红菇 ， 红乳菇 。
那以科属这样的类别来分可靠不？其实也不可靠 。 比如以毒菌出名的那些xx鹅膏中间也有能吃的 ， 而包括很多美味蘑菇的牛肝菌中间也不乏有毒的 。
那抛弃这些规律 ， 只采书上说能吃好吃的蘑菇行不行呢？
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蓝腿巧克力蛋糕（蓝柄裸盖菇） 。 《DK蘑菇大百科》插图 。
理论上是可行的 ， 但在实际上 ， 有些毒蘑菇会和能吃的蘑菇长得很像 。 比如纹缘盔孢伞就跟能吃的库恩菇长得很像 。 纹缘盔孢伞又名丧钟 ， 这种盔孢伞真菌外观和可食用的库恩菇非常接近 ， 但菌环以下的伞柄无鳞片 ， 而库恩菇的伞柄上覆盖着尖角鳞片 。 食用纹缘盔孢伞会引起严重的中毒事件 。
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丧钟（纹缘盔孢伞） 。 《DK蘑菇大百科》插图 。
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