烹饪|怎样炒虾仁才好吃？要不要焯水？看看大厨炒虾仁的绝招
说到海鲜 ， 大家可有话题了 ， 这夏天正是在大排档吃海鲜的好时候 。在夏日的傍晚 ， 三五好友在大排档点几分海鲜 ， 一盘烤串 ， 一扎啤酒 ， 不枉夏日 。但是很多人都说 ， 海鲜就是吃着玩的 ， 因为很多的海鲜都是空有一个壳 ， 里面的肉其实很少 ， 就算是吃一盆也吃不到啥东西 。
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有一种海鲜是例外的 ， 这种海鲜就是虾 ， 虾肉紧实鲜美 ， 在海鲜当中绝对是独树一帜 。但是虾也是比较难剥的 ， 想剥出完整的虾仁可能还是比较困难的 ， 但是虾仁的魅力征服了一切 。你吃过炒虾仁吗 ， 这可是非常鲜美的一道菜 。
去外面的餐馆吃饭 ， 点过一次清炒虾仁 ， 自此以后念念不忘 。虾仁清脆爽口 ， 鲜而不腻 ， 唇齿留香 。配上一点小黄瓜和花生碎 ， 真的是越吃越想吃 ， 你就会体会到爱不释口的感觉了 。炒虾仁不需要过多的提味 ， 只需要保留虾仁原本的鲜美就可以 。
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但是大家一般都是去外面的餐馆就餐时 ， 才会点虾仁一类的菜品 ， 因为虾仁要剥出来有些麻烦 ， 要掐头去尾 ， 还要去虾一类的 ， 在家中很多人处理不好就会影响口感 。再有 ， 海鲜一类的食物 ， 是非常的考验厨艺的 ， 火候调料稍有差错 ， 这味道就大不相同了 。
但是很多的厨艺爱好者 ， 都喜欢在家中亲手制作美食 ， 不仅可以加强自己的厨艺 ， 还能从中体会到不少的乐趣 。今天教大家这道春夏最新鲜的炒虾仁 ， 喜欢吃虾仁的小吃货 ， 可不能错过了 。
【烹饪|怎样炒虾仁才好吃？要不要焯水？看看大厨炒虾仁的绝招】
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准备食材：虾仁适量 ， 料酒 ， 食盐 ， 淀粉 ， 鸡蛋 ， 生姜 ， 蒜 ， 西蓝花 。
第一步：采购新鲜的大虾 ， 在虾的选择上可以因人而异 ， 如果有条件的可以选择买一些基围虾 ， 因为基围虾的肉质比普通虾肉质更加的紧实 ， 比较适合炒虾仁食用 。
第二步：将准备好的大虾洗干净 ， 剥壳去头尾 ， 用牙签将虾后背的虾线取出来 ， 一个完整的虾仁就剥出来了 。准备一个小碗 ， 将虾仁放入小碗中 ， 倒入两勺料酒 ， 一小把的姜丝 ， 作用就是为了去腥味 ， 可以加少许的盐 。十分钟以后再用水洗干净 ， 这样虾本身的腥味就没有了 ， 炒出来更加的好吃 。
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第三步：将蛋清打入碗中 ， 倒入淀粉搅拌均匀 ， 然后把处理好的虾仁裹上蛋清液 。锅中倒入一点油 ， 就可以把虾仁下锅炒了 ， 火候不易过大 ， 不然会炒老 。加入蒜末和各种调味料 ， 在最后出锅的时候放入西蓝花即可 。
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