烹饪|怎么去掉猪肉的腥味？照着正确顺序做，猪肉怎么做都吃着香
猪肉比年前便宜一点 ， 可面对这个价格 ， 我们还是有些吃不起 ， 不过我们已经习惯了吃猪肉 ， 别的肉再好吃 ， 长时间不吃猪肉还是想得慌 ， 那些美好的菜肴浮现在眼前 ， 比如：红烧肉、回锅肉、青椒肉丝等等 ， 所以想吃了偶尔吃一次过把瘾 ， 不要太亏待自己 。
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【烹饪|怎么去掉猪肉的腥味？照着正确顺序做，猪肉怎么做都吃着香】猪肉既然这么贵了 ， 那么我们更需要认真地去做 ， 不然方法不对 ， 猪肉做的不香 ， 还腥味重 ， 那岂不是有些浪费钱？想要猪肉做的香 ， 一定要懂得如何去腥 ， 这样才能将带有猪肉的菜肴做好吃 。
怎么去掉猪肉的腥味？照着正确顺序做 ， 猪肉怎么做都吃着香！今天给大家分享一下给猪肉去腥的技巧 ， 学会这么做 ， 今后不管猪肉做什么菜都美味 。
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一、首先要处理一下猪肉 ， 需要留着猪皮做菜的话 ， 一定要将猪皮处理干净 ， 用镊子将猪毛去掉 ， 嫌麻烦 ， 可以将猪皮朝下放火上烤一下 ， 也可以将猪皮朝下放锅里烫一烫 ， 总之想办法将猪毛处理干净 ， 它是腥味来源之一 。
其实要知道怎么清洗猪肉 ， 将猪肉表面冲洗干净后 ， 不能直接切 ， 还要将猪肉放在清水里浸泡一段时间 ， 经过浸泡后 ， 猪肉表面或者内部的血水会渗出来 ， 去掉一部分腥味 。
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然后要懂得怎么给猪肉焯水 ， 猪肉焯水时 ， 一定要冷水下锅 ， 而且入锅后 ， 要加入生姜片和大葱段 ， 和猪肉一起煮 ， 大火煮开后 ， 立即倒入适量料酒 ， 煮到出现大量浮沫后 ， 不断用勺子将浮沫撇掉 ， 浮沫去除干净后 ， 捞出猪肉 ， 放温水中将猪肉表面清洗干净 。
经过以上顺序处理后 ， 猪肉就没有腥味了 ， 接着再继续烹饪 ， 比如用它炖肉 ， 做红烧肉很不错 ， 做出来带有浓浓的香味 ， 一点也不腥 ， 真好吃 。
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学会以上方法后 ， 也要懂得下面的方法 ， 因为猪肉不全是要焯水处理的 。
二、如果想炒着吃 ， 猪肉清洗干净后 ， 切成肉丝或者肉片 ， 放在碗中 ， 用腌制法去腥 ， 记住一定不要直接下锅炒 ， 如果直接炒了 ， 猪肉不但很腥 ， 还口感发柴 ， 也不入味 ， 而猪肉切好经过腌制后再下锅炒 ， 猪肉会变得很软嫩 ， 很入味很香 。
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需要这么做：
猪肉切丝或切片后 ， 放生抽、老抽、胡椒粉、食盐朝着同一方向搅拌均匀 ， 猪肉稍微上色就可以 ， 不要放太多老抽 ， 那样的话颜色发黑不好看 ， 还酱油味重味道不好 。
然后再加入适量淀粉搅拌均匀 ， 接着再加入食用油搅拌均匀 ， 料放好后 ， 腌制十分钟 ， 时间到后 ， 再下锅用油炒 ， 这样炒出来的猪肉不会发柴 ， 也没有腥味 。
这个方法适合炒瘦肉的时候 ， 那如果是炒五花肉 ， 则不需要放淀粉 ， 用上述同样的调味料腌制一会儿 ， 便可以下锅炒 ， 也不会有腥味 。
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三、如果想用猪肉做肉馅的话 ， 也要懂得怎么去腥 ， 馅料没有腥味 ， 吃起来更香 ， 可以用肉馅做饺子、做包子、做馅饼、做肉丸等 。
准备葱姜 ， 将生姜和大葱切丝 ， 放碗中 ， 加适量开水 ， 浸泡一段时间 ， 等到它彻底凉下来后 ， 我们需要用这个葱姜水来调肉馅 。
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