伊食君|这肉性凉，却最适合秋季食用，15元一斤，温和滋补，比牛羊肉好吃前几日

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前几日，公司伙伴都在抱怨虽然立秋了，随之而来的却是最热的“秋老虎”天气。结果昨天，整个四川就开始了暴雨天气，气温也下降了好几度，看天气预报还得继续好几天。越是这样，就越发明显地感受到秋季的干燥多风，很多朋友还有可能会出现上火的情况。这时候，饮食就要多注意“降秋燥” 。
【伊食君|这肉性凉，却最适合秋季食用，15元一斤，温和滋补，比牛羊肉好吃】
而这个时候最该吃的肉类莫过于鸭肉了，鸭肉性凉，具有良好的清热润燥的作用，可以缓解秋季干燥上火的不良症状。而另一方面，鸭肉也是非常温和滋补的肉类，含有丰富的蛋白质，正好符合入秋后贴秋膘的“习俗” 。

因此，在很多地方，秋季吃鸭肉、喝鸭汤也似乎成为了一种习俗。而且，一般的鸭肉价格在15元一斤左右，比牛羊肉便宜多了。用来和当季的土豆、四季豆一起红烧，三个主要食材可以很好的互补，鸭肉里混合了土豆和四季豆的清香，土豆粉糯，四季豆吸收了汤汁又香又入味，用来下饭再合适不过了。

土豆四季豆烧鸭所需食材：鸭肉（半只）、土豆（2个）、四季豆（250g）、二荆条辣椒（6个）、大蒜（2瓣）、花椒（1小把）、泡姜（2块）、泡椒（3个）、八角（1个）、豆瓣酱（1勺）、白糖（1勺）
做法：1、土豆去皮切滚刀块，用清水清洗干净浸泡一小会儿然后捞出备用。四季豆去蒂，然后掰成小段。

2、泡姜和大蒜切片，泡椒切末，二荆条辣椒切菱形片，取出花椒和八角一起装盘备用。二荆条辣椒要分前后2次加入，因此分成2份存放。

3、处理鸭肉：可以叫市场老板帮忙切块，回家后清洗干净即可。如果是买回家自己切，这先清洗干净再切块，切块之后不再沾水，这样的口感会更好。

然后将处理好的鸭肉直接入锅，不用放油，中小火炒干水分备用。这一步可以使鸭肉的味道更香，也能有效地去除鸭肉的腥味。

4、锅中倒油，然后加入1勺白糖，小火翻炒至冒泡，然后倒入鸭子翻炒至金黄。然后将鸭肉拨至锅的一边，加入一勺豆瓣酱小火炒香，再加入小盘中的所有配料翻炒均匀。

在家中做红烧的菜肴时，郫县豆瓣酱是不可缺少的一味调料，不可用得太多，也不可不用。郫县豆瓣酱虽然很多，但其实口味和品牌都比较正宗的并不多，给大家推荐一款作为四川本土人家中常备的鹃城牌豆瓣酱，味道咸味适中，也不会显得太过油腻，需要的朋友可以戳以上链接购买。

5、鸭肉和配料炒香后，加入足量的清水，以至少没过鸭肉为准，因为土豆在红烧过程中极易吸水，因此一次性要将水量加够。

6、水开后，加入土豆和四季豆，翻炒均匀，然后改中小火烧半小时左右。

7、鸭肉成熟后改大火收汁，然后加入剩下的一半二荆条辣椒，翻炒一分钟，然后加盐调味即可出锅。

8、成品图。

【小伊有话说】1、做这道红烧菜时，鸭肉没有焯水，但是由于鸭肉的腥味本身较重，所以需要提前将水分炒干，逼出一部分腥味，同时使鸭肉的口感更好。
2、二荆条辣椒一定要分两次加入，先加入的辣椒负责入味，最后加入的辣椒负责提香。