烹饪|素食者吃油，你注意这几点了么？
一、素食者应该拒绝哪类食用油？
素食者需要注意啦 ， 怎样挑选和使用食用油呢？怎样吃营养才能跟得上？食用油中的重要营养素食脂肪酸 ， 而脂肪酸的比例是否合理 ， 是食用油的营养中心 ， 脂肪酸可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 ， 后者又包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 ， 必需脂肪酸是指人体不可缺少 ， 而自身又不能合成的 ， 需要通过食物供给的脂肪酸 ， 亚油酸和亚麻酸都是人体的必需脂肪酸 。
【烹饪|素食者吃油，你注意这几点了么？】二、素食者食用油脂健康指南
素食者从健康考虑应该尽量少用煎、炸等大油 ， 高温的加工方法 ， 尽量采用把食物蒸熟或者煮熟以后用油拌食 ， 这时就可以采用不饱和脂肪酸类油脂了 ， 素食者更应少吃路边小店的油炸食品 ， 除了以上分析以外 ， 小店的食用油来源不明 ， 高温反复使用 ， 使油变质、有毒 ， 都是我们拒绝的理由 ， 如果店主还把这锅油荤素混煎 ， 那就更加不堪设想了 。
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三、吃素食要拒绝含有反式脂肪酸的食品
反式脂肪酸 ， 是把不饱和脂肪酸经过氢化变成固体脂肪 ， 俗称人造奶油 ， 人体无法利用反式脂肪酸 ， 更糟糕的是反式脂肪酸像一把不能开锁的钥匙 ， 插入身体化学的锁中 ， 占据了位置 ， 使得有益的不饱和脂肪酸不能进入 ， 素食者不能以为人造奶油并非奶制品而忽略了它的危害 ， 人造奶油常被加入各种糕点、饼干中 ， 食用糕点、饼干前要细读成分表 ， 即使从食物中摄入非常少量的饱和脂肪酸 ， 反式脂肪酸或胆固醇 ， 也会逐渐的增加血液中“坏”胆固醇的含量 ， 增加心血管疾病的风险 ， 所以 ， 对这类不是人体必需反而有害的脂质 ， 不能讲“适量摄入” ， 应尽量避免摄入 ， 尽量用不饱和脂肪酸取代 。
四、制油工艺素食主义也需了解
同样品种的油 ， 压榨法的质量要优于浸出法 ， 而使用压榨法获得的油中 ， 冷压榨法的质量又优于热压榨法 ， 这是因为冷压榨法没有对油料饼进行加热 ， 保持了油料的原来状态 ， 浸出法是用6号溶剂汽油对油饼进行浸泡 ， 使油料中的油脂溶解在汽油中 ， 再利用汽油和油脂的沸点不同 ， 蒸出汽油 ， 获得油脂 ， 为了提高出油率 ， 油饼被多次重复利用 ， 汽油和油脂溶合在一起 ， 难免会被污染 ， 以浸出法加工的油脂还曾被曝致癌物苯并（a）芘超标等问题 ， 即使浸出法获得的油中的有机苯没有超标 ， 长期食用时 ， 要不断将这些有毒物质排出 ， 对人的身体也是一种不小的负担 。
总结来说 ， 素食主义者在选择食用油时 ， 除了需要注意以上几点外 ， 进食油脂的总量也应控制 ， 营养学家认为 ， 摄入的总热量中 ， 来自脂肪的热量应该不超过20％ ， 这个比例更有益于健康 。
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