烹饪|家常菜辣椒炒肉，先炒肉还是先炒辣椒？很多人都错了，难怪不好吃
人们爱吃的家常菜——辣椒炒肉 ， 是应该先炒肉还是先炒辣椒？很多人在这一步都做错了 ， 难怪不好吃 。
本文插图
辣椒炒肉 ， 属于湘菜系列之一 ， 吃起来香辣过瘾 ， 而且也很下米饭 ， 每每有这菜 ， 家里米饭都要多准备一些 。
前两天 ， 我看一道美食节目 ， 里面就讲的是如何烹饪辣椒炒肉 ， 看完之后 ， 发现我把关键的一步给忽略了 ， 难怪每次出锅后的辣椒不入味 ， 口感也较硬 。 以前我都是先把肉炒熟后 ， 直接把辣椒倒入锅里翻炒至断生后就调味出锅了 ， 没想到看完大厨分享后 ， 我尝试着做了几次辣椒炒肉 ， 每次都很成功 ， 完全可以和饭店的味道相媲美 。 同样喜欢这道菜的朋友 ， 不妨继续往下看 ， 我在后文中通过这道菜具体的烹饪细节来一一叙述给大家 。
【烹饪|家常菜辣椒炒肉，先炒肉还是先炒辣椒？很多人都错了，难怪不好吃】
本文插图
非常受大家喜爱的家常菜【辣椒炒肉】 ， 掌握这一个关键很重要
～?～?～【需要食材】～?～?～
螺丝椒、五花肉、葱、姜、蒜、料酒、生抽（或蒸鱼豉油）、老抽、盐、植物油等
～?～?～【具体做法】～?～?～
一、选择一块喜欢的五花肉改刀切片 ， 然后入碗里放葱和料酒、生抽和淀粉抓匀腌制一会 。
本文插图
本文插图
二、锅烧热倒少许的油 ， 把腌好的肉片入锅翻炒到变色 ， 直至肉的边沿有些焦黄就可以盛出备用了 。 这里需要说明的就是 ， 肉片一定要提前翻炒至油渗出 ， 且肉里没有水分后盛出 。
本文插图
三、辣椒去掉里面籽芯 ， 洗干净后切成滚刀块备用 ， 葱姜蒜也顺手切好备用 。 锅里留少许油或者无油均可 ， 待过烧滚烫后倒入辣椒块 ， 转中小火慢慢煸炒 ， 同时用锅铲慢慢按压辣椒 ， 让辣椒表皮最大程度的贴紧锅底 。 这一步很多人都容易忽略 ， 我以前就是犯同样的问题 ， 肉炒熟后直接倒入辣椒 ， 没有把辣椒另外煸炒一下 ， 出锅后也是因为辣椒没有炒到位 ， 吃起来口感略硬不入味 ， 所以想要辣椒炒肉好吃 ， 这一步很关键 。
本文插图
本文插图
四、煸炒到辣椒变软 ， 表皮有些许的皱焦皮后倒入前面炒好的肉片和葱姜蒜继续翻炒 。
本文插图
五、最后就是调味了 ， 锅里放生抽（或者蒸鱼豉油）、适量盐和少许老抽翻炒1分钟左右就可以关火出锅了 。
本文插图
上桌：
本文插图
本文插图
～?～【烹饪小提示】～?～
1、猪肉尽量挑选五花肉 ， 切片煸炒出肥肉里的油脂 ， 如果油渗出比较多 ， 那就另外盛出一些；
推荐阅读
- 烹饪|鱼香茄盒怎么做简单又好吃？试一试这个做法，让你饭量翻倍
- 烹饪|不用烤箱不用打发，教你在家做“威尔士”曲奇，手把手版教程
- 烹饪|藕片一焯水就发黑？教你这个方法，藕片白净不变色，口感很脆爽
- 烹饪|你还在泡面和煮面吗，教你制作另一种吃法，炒方便面给你意外惊喜
- 烹饪|蒸馒头“起层”有诀窍，厨娘教你这样做，馒头层层虚软，美味劲道
- 烹饪|酱辣椒的配方与腌制方法
- 烹饪|超级下饭菜来袭！「客家炒米苔目」Ｑ弹咕溜，单吃配饭都对味
- 烹饪|发面千层面和水煎包当主食，孩子说吃得很丰富
- 烹饪|早餐这样做，比包子简单，比油条香，一周7次吃不腻，2分钟学会
- 烹饪|无水无油的小松饼，添加水果和酸奶，制作零难度，家人爱吃又健康