中年|开了12年的“卢记扣碗老店”，这菜真的可以招待客人么？
邯郸美食记录
本文插图
差不多是去年的四五月份
我认识了两个餐厅的老板
一个是专做沿村面的苗哥
一个是做炒鸡的阿权
两者的餐厅都不贵
即使原材料上涨
也是可丁可卯的涨价几元
每桌客人来了都憋红了脸解释一番
餐厅位置很偏
骑共享单车会自动识别成市区外
装修就更别谈了
甚至都算不上什么正式的餐厅
一整排的简易房里挑的位置
冬冷夏热
厨房是自己在外面搭了个台子
每天闭店都要推进屋内防盗
用路边摊的标准要求的话
也仅仅是个持平水准
但是他们做的很好吃
不止是把普通的食材做的好吃
是对食客每一个人的熟悉和了解
会根据你的口味变化来调整你的餐品
小孩子多就把食材细碎些
老人多就把面再拉细些
女士多就酸甜口的菜推荐几个
力工多就在店外先摆好洗手池擦手巾
硬材质没办法替换餐桌地板擦的锃亮
这样的餐厅不会有那些美食营销号去拍摄
因为他们付不起昂贵的推广费用
也不会有网红去拍照
因为他们的店太偏远装修不够好
但是那些小朋友们会记得
胖胖的阿权为了他们精细制作的温暖午餐
那些老人会记得
赶早过去接到店里热乎乎的一碗汤面
那些女士会记得
阿权的爱人嫉妒的小眼神
那些力工会记得
那些来办差的人会记得
在这么不起眼的小地方
也有一家餐厅会让人眼前一亮
让辛苦的一天变得可爱起来
美食
不止是美和食
还包含了尊重
是对食材的尊重是对食客的尊重
也是对从业者自己的尊重
这几天去了几家十年往上的老店
很是有些感慨
端上来的菜那个品质
真的扪心自问过么
这种菜端出去真的可以招待客人么？
来 ， 说菜吧
关于卢记扣碗老店
这家店开在陵西街和陵园路交叉口
向北行20米路西
招牌一直拆拆挂挂的不太明显
是一个两间门脸并的餐厅
门上挂着卢记扣碗
和扣碗老店俩标志
走到那仔细找找就看到了
这家店我也有印象
08年的时候应该就在了
以前不叫卢记叫海君风味扣碗老店
什么时候改的卢记就不记得了
不过老板就叫卢海君
怎么改还都是自己的名字
本文插图
餐品
拌三丝 12元
本文插图
菜单上是10块来着吧
可能是我看错了
也可能是涨价没通知
黄瓜腐竹比较常见
香菜是我没想到的
天真的我还在那翻另外一丝在哪
琢磨了半天才明白
香菜就是那第三丝
虽然我不讨厌吃香菜
但是真当一味主料用
我还是头一回见到
香菜看着挺多的
但其实并没有什么味道
一时间不知道该感叹运气好
还是该感叹香菜不地道
腐竹倒是正常的腐竹
并不是最近经常碰到的盐干货
但是整体这个菜太咸了
这哪里是凉菜
这分明是咸菜
这玩意吃一口你就想扒拉粥
就跟你按倒一北京人
就着嘴给灌进去一碗豆汁
丫起来拍拍身子先问你的第一句话是
“有焦圈么？”
这个菜从点上来开始
一直放到吃完结束
明显看着腌渍的汤都出来了
太可怕了
小酥肉 28元
本文插图
满满一平碗冒尖的肉
虽有些小料姜葱
但不算是垫底
少到可能比自己家做蒸菜还少
好多些餐厅最爱搞这种垫底
看着满满一锅肉
筷子一抄底下垫满了洋葱
气的想为什么自己不点个大份
这种酥肉瘦肉居多
肉经过腌制裹粉炸干再蒸煮
呈现出一种诡异的柔韧感
这种柔韧感让肉质趋近于炖的不好的牛腩
也非常像路边卖胡辣汤的碗里偶尔吃到的
冒充牛肉的猪肉
看到这您就该纳闷了
这店家莫不是疯了？
现在猪肉比牛肉还贵
怎么可能冒充
嗯 ， 因为市面上还有一种猪肉
叫老母猪肉
这种肉有良心的肉贩会直接告知
买回去要自己会处理
不会处理的话实在无法入口
异味和肉质都不太容易下咽
这种肉在经过一些处理后呢
就会呈现出牛肉的质感了
分辨老母猪肉有几点
主要是看母猪哺乳处
老母猪肉的比较长像小孩的手指
然后闻味道
一般的猪肉都有丝猪肉腥味
老母猪肉基本上没味道了
再是看下刀的感觉
老母猪肉不好切
一般来说在市场摊贩里你是碰不到的
推荐阅读
- 中年|“黑豹”去世，“美队”崩溃“绿巨人”悼念：安息吧国王
- 回答|《浪姐》万茜笑着避开了张含韵的“坑”，却因节目组的做法黑了脸
- 葡萄|每人20元敞开了吃，城阳宫家村葡萄熟了！
- 最热文|中年咋能穿得时尚又潇洒？跟宋佳学太明智，选对面料气质真高级
- 央视@又一巨星陨落！今年，已有24位院士离开了我们……央视2020-08-29 11:37:040阅
- 厨房|别瞧不上不到百元的家居好物, 用过后就离不开了, 感觉“真香”
- 中年|《以家人之名》凌霄谎言被打破，尖尖心疼，凌和平要对陈婷发飙了
- 中国新闻网|中年以后，别在朋友圈“显摆”这些
- 中年|小小咖啡馆圆了4个残障人士的梦，通过咖啡看到另一片“天”
- 骨朵星番|“富人”王耀庆正被中年重塑