中年|开了12年的“卢记扣碗老店”，这菜真的可以招待客人么？( 二 )
只有在一些边角餐厅里容易见到
继续说回来这个酥肉
这个整体的调味过咸
这种咸味来自于他那些卤汤
这个卤汤是老卤没错
但是兑水和盐多了
香料没有跟上
所以造成了这个问题
很多其他的卤味店也有这种情况
一开始吃着还不错
后来越吃越咸
一个是省了料钱
一个是为了好储存
这个都算是店家偷工减料的处理办法
排骨 30元
本文插图
相较于酥肉的问题
排骨口感上倒是没什么问题
非常离骨了已经
脆骨也非常容易可以嚼碎
排骨炸制的面衣薄厚也还算可以
不会出现吃一口全是面的情况
味道的问题与酥肉类似
过咸且少了其他香料的味道
猪肉本身的异味处理的不好
但整体来说比酥肉要好吃一些了
这个上菜比较快
上来的时候正好听到邻桌的人聊天
估计也是带朋友过来尝尝
朋友说这个菜太咸了吃不动
请客的人说起“咸肉淡汤”之类的
我听完了在那笑
原话是“咸鱼淡肉”这是什么意思呢？
在烹饪里处理鱼要稍微咸一些
下盐多一些压住口
这样能突出鱼的风味
如果鱼肉处理的太淡会让腥味突出
而处理肉类的时候
会用到很多的香料和酱油
本身炖肉的汤就有味道了
不需要下太多的盐
肉一旦咸了会抑制住肉的鲜香
大失风味
像那位邻桌先生提的“咸肉淡汤”
在烹饪里没有这个说法
只是给主家没做好菜的一个台阶而已
如果是请客的人这么说
其实是说反了
该被请的人这么宽慰主家的
继续说回来这个菜
这家应该用的卤汤是一锅的才对
每个碗食材放好单独浇进去
我这碗排骨不知道为什么有一股子带鱼味
要么是拿的时候带鱼汤撒了
要么是 。。 带鱼的汤回收 。。
这个不能细想细想吃不下去饭了
按说不会这样
希望不会这样
虾米豆腐汤 例汤赠送
菜单正反两面都有这样一句话
“本店不提供发票”
“不要发票可赠汤”
不得不感叹老板还是厉害
这个时节还敢这么明目张胆的写出来
佩服佩服
这个汤吧
要说寡淡无味其实不然
虽然没有什么盐味
倒是有不少炸豆腐的油耗味儿
虾米和香菜的味道也掩盖不住那股耗味儿
往常我也不爱喝汤
主要是这家的其他饮品也太诡异了
由北冰洋牵头太钢汽水补充大部分都是国产碳酸
现在不是说国货抬头不好
只是这些碳酸饮料动辄6块8块
每次走到超市看着可乐芬达不到3块
看着什么武汉二厂北冰洋山海关那些
没有一个五块以下的
我都特别想发自肺腑的喊一嗓子
“你们特么凭什么！？”
米饭 2元
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这种样子是单碗单蒸的
米饭整个看上去晶莹剔透的
比我蒸的稍微差一点
吃完上面那层问题就出来了
上面那层回弹非常不错吃起来很有咬头
内里部分的米饭水分太多了
湿黏湿黏的口感很不好
虽然一定程度上缓解了前面肉的咸度
但是这种米饭吃起来口感太糟糕了
米饭这玩意本身也没有多贵
店家用的也是普通的东北米
就你去美食林超市
永远做特价的那款东北大米
2块一斤那个就是它
好好蒸它很难么？
总结
总结一下
服务
店内非常忙碌
负责收拾和端茶倒水的只有一个大姐
确实是有点忙不过来
但是整体的感觉还是舒服的
大姐的热情度保持在邻里之间
既不会过度也不会冷淡
还算舒服
环境
店铺年代过久到处都是陈年的痕迹
桌椅板凳应该是近几年换过了
其他的还是挺旧的
这种旧是一种破旧感
哪里都透着一种不洁感
本文插图
店内空气也比较糟糕
换气设备有是有但是作用为零
正好吃饭的时候跳闸了
原本运转的俩吊扇也罢了工
店内空气中就弥漫开了一股厕所味
实在忍受不下去赶紧结账走人
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餐品
去之前正好有个前辈说了一句
这家店涨价了
我看了一下其实还好
单独以分量来算这个价格并不算贵
但是咱话说回来啊
去餐厅不能老看分量又不是菜市场
餐厅这个东西端出来是一个完成品
所以食客才会为整体买单
就现在这个品质
【中年|开了12年的“卢记扣碗老店”，这菜真的可以招待客人么？】
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