医说养生|专家直言：吃它易伤肝，但还是人人爱吃！危害大，小心没办法补救
中国美食文化博大精深 ， 同样的食材 ， 在中国厨师的掌心却能翻出无数花样和口味！不过 ， 中国人做菜也离不开四个字：煎、炒、烹、炸！相对比来说 ， 大家更偏向于“油炸食品”！毕竟油炸食品的特色用一个字就能概括 ， 但也是最重要的字：香！
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然而你不知道的是 ， 美国一档专业的医学电视节目《医生》中却指出：油炸食品可对肝脏造成损伤 。
可能你没有看懂 ， 下面就来具体了解一下油炸食物与肝炎之间的关系！
首先油加热到一定程度之后 ， 本身就会分解产生多个化合物质 ， 而食物在高温油炸的过程中 ， 还会产生大量极其活跃的自由基 ， 并破坏食物中必需的脂肪酸成分 。 当进食了大量油炸食物之后 ， 又会破坏机体的营养物质 ， 进而造成转氨酶水平升高；
这种转氨酶的异常变化 ， 类似于肝细胞发生严重坏死和中毒时 ， 所出现的肝脏细胞损害 。 也正因如此 ， 节目中的专家认为 ， 油炸食品导致的酶变化类似于肝炎 ， 甚至是会诱发肝功能衰竭！
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而且 ， 即便是没有导致这种酶的变化 ， 单看油炸食物本身 ， 也可对肝脏造成影响 。 因为肝脏就是人体内合成、转化营养的器官 ， 而油炸食物中含有极高的热量、脂肪、反式脂肪酸 ， 大量进食会加重肝脏的代谢负担 ， 游离脂肪酸还会不断在肝脏内堆积 ， 最终诱发脂肪肝疾病 。
早期脂肪肝通过饮食改善还可发生逆转 ， 但是如果任脂肪肝继续发展 ， 后期就可出现肝细胞损伤 ， 肝硬化等多个问题！而且 ， 更让人担忧的是 ， 油炸食物可不单单是高脂肪、高热量如此简单 。 
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上文中已经提到了 ， 油脂加热到一定温度 ， 本身就会产生多个化合物质 ， 而在高温油炸食物的过程中 ， 又会产生各种有害的致癌化合物 ， 这包括了丙烯醛、丙烯酰胺、苯并芘等 ， 而肝脏恰恰就是人体解毒的器官 ， 但当致癌物不断在体内堆积时 ， 肝脏也无法彻底将其清除 。 致癌物不断对机体造成刺激 ， 后期患癌几率也会有所增加 。 与油炸食物相关的癌症 ， 包括了消化道癌症、前列腺癌、肝癌等多个方面！
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【医说养生|专家直言：吃它易伤肝，但还是人人爱吃！危害大，小心没办法补救】当然 ， 油炸食物的伤害远不止如此 ， 心脑血管健康同样也会受到油炸食物影响！
美国的一项研究明确指出 ， 和健康饮食的人群比起来 ， 爱吃油炸食物的人 ， 接下来6年的时间换心脏病风险多出了56%！这与油炸食物过程中 ， 产生的反式脂肪酸有关 。 这种物质长期在体内堆积 ， 不仅会损伤心脏 ， 心脑血管也会受其影响 ， 逐渐发生动脉粥样硬化、斑块 ， 甚至是血栓 ， 最终导致脑中风、心梗等问题出现 。 
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不过 ， 油炸食物对机体的伤害 ， 都建立在了长期、大量食用的先决条件之上 。 如果仅仅是偶尔一次尝鲜 ， 并不会对身体造成过大影响 。 但是为了身体健康着想 ， 在平时应尽量减少油炸食物的摄入 ， 以免给未来的疾病出现埋下隐患 。
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