烹饪|纯素馅大包子，比酱肉包还香，一口气连吃好几个！
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做包子时我把酱肉馅改成了酱茄子馅 ， 没想到口感一点也不差 ， 酱香浓郁 ， 比肉的吃起来更加软糯入味 ， 而且比肉馅的汤汁更丰富 。 配一碗晾凉的小米粥 ， 一碟拍黄瓜 ， 这个包子一口气能连吃好几个 。
这个馅做起来很简单 ， 不用像肉馅那样需要剁剁剁 ， 它把茄子切去皮切丁就行 。 但为了让茄子软糯入味 ， 吃起来酱香味更浓 ， 一定要把茄子炒一下 ， 这样吃着才香 。
好了 ， 话不多说 ， 以下就是这款纯素馅大包子的做法 ， 看看 ， 你能一次吃几个哦~
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准备食材
面团：面粉500克、酵母粉4-5克、水260毫升左右 。
馅：茄子800克、姜少许、大葱半根 。
具体制作方法
第一步：把酵母粉放入碗中 ， 倒入温水 ， 搅拌均匀后静置几分钟 。
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第二步：把酵母水缓缓的倒入面粉中 ， 边倒边用筷子搅拌 ， 搅拌到盆中没有多余的干面粉 。 然后 ， 揉成光滑的面团 。
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第三步：用保鲜膜或者锅盖盖上 ， 开始发面 。
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第四步：开始做馅 。 把茄子去皮后切成小块 ， 如图 。
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第五步：往茄子里放1勺盐 ， 拌匀后腌制20分钟 ， 腌好后茄子里会腌出很多水 ， 然后用手用力拧掉 。
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第六步：锅中倒入少许油 ， 平时炒菜的油量就可以了 。 油热后 ， 把茄丁放入锅中 ， 小火煸炒 ， 炒至茄子变软 。
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第七步：往锅中放2勺甜面酱、1勺黄豆酱、半勺老抽 。
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第八步：翻炒均匀 ， 炒至茄子上色 ， 整体酱色油亮 ， 如图 。
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第九步：把切好的大葱末、姜末放入锅中 ， 如图 。
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第十步：再次翻炒均匀 ， 就可以关火了 。 把炒好的馅盛出来 ， 晾凉后就可以包包子了 。
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第十一步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了 ， 这个时候 ， 可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔 。
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第十二步：把面团从盆中取出 ， 揉至表面光滑 。
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第十三步：把面团分成大小均匀的小剂子 。
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