烹饪|立秋后，这菜抓紧吃，用它包饺子，比茴香韭菜香，错过还要等一年
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这个菜只有立秋前后才有卖的 ， 上市前后也就一个月的时间 ， 错过再吃就只能等明年了 ， 所以喜欢吃的一定要抓紧 。 它就是韭菜苔 ， 韭菜苔是韭菜秋天抽出来的嫩茎 ， 立秋前后上市 ， 一般持续到9月中旬 ， 所以要吃一定要抓紧 ， 错过只能等明年了 。
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韭菜苔的口感鲜嫩 ， 营养价值比韭菜要高 。 它含有大量的膳食纤维 ， 能促进肠道蠕动 ， 既能排毒 ， 也可有效地预防便秘 。 它含有的木质素和胡萝卜素以及微量元素硒等物质都是天然的抗癌成分 ， 能预防细胞癌变 。
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做为一个爱吃面食的山东人 ， 天凉快了饺子肯定要安排起来 。 今天用韭菜苔和猪肉包的饺子 ， 家人都说太好吃了 ， 比茴香和韭菜的都要香 。
下面和大家分享一下《韭菜苔猪肉馅饺子》的做法：
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【主食材】：猪肉、韭菜苔、面粉
【调味料】：葱、姜、盐、花生油、香油、酱油、蚝油、十香粉
＝＝＝＝＝＝〉制作步骤：
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１、首先和饺子皮需要的面 ，
500克的面粉放入盆中 ， 250克左右的凉水
边往盆里倒边用筷子搅拌 ， 待面粉搅拌成絮状 ， 用手和成面团 。 面团开始不容易揉光滑 ， 等醒发十五分钟左右后再二次揉一下 ， 就很容易揉光滑了 。
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２、猪大里脊肉洗净后 ， 先切片再成丁 ， 最后用刀剁成肉泥 。 包饺子的肉不要光用瘦肉 ， 带一点儿肥的才香 ， 肉泥不要剁的太细 ， 剁成小颗粒状就可以了 。 把提前准备好的150克葱姜水 ， 少量多次的倒进肉馅中 ， 每倒一次顺时针搅拌至完全吸收 ， 再继续下一次 ， 搅拌至上浆的状态 。 （
葱姜水的制作方法后面介绍
）
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3、肉馅中加入2勺酱油和蚝油、3匙盐、1勺十香粉、2大勺花生油、适量香油 ， 搅拌均匀 。
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4、韭菜苔清洗干净 ， 沥水后切碎 。 切好的韭菜苔倒在肉馅上 ， 先不要搅拌 ， 等包的时候再和肉馅拌匀 。
（原因下面详细介绍）
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5、醒好的面团再次揉光滑 ， 根据个人习惯分成几个面团 。 取其中一个面团 ， 先搓成一个粗细均匀的长条 ， 再切成大小均匀的剂子 ， 擀成边缘薄中间厚的饺子皮 。
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６、取一张饺子皮放在左手心 ， 用勺子舀适量的馅放在中间 ， 先向中间对折 ， 再用左右手的虎口向中间挤 ， 一个圆鼓鼓的大肚饺子就包成了 。
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