烹饪|立秋后，这菜抓紧吃，用它包饺子，比茴香韭菜香，错过还要等一年( 二 )
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7、盛半锅水用大火烧开 ， 水开后把饺子依次下入锅中 ， 用铲子轻轻翻动一下底部防止底部粘连 。 等锅中煮沸后打一碗凉水 ， 重复打三次水 ， 看到饺子完全漂浮起来后再向锅中打一碗凉水 ， 关火盛盘 。
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干货看这里：
１、包饺子的面不要和的太软 ， 面粉和水的比例2：1为佳 ， 用凉水和面可以使面更具有韧性 ， 包出的饺子不容易破皮 ， 煮熟之后也不容易粘连 。
２、葱姜水的制作方法：葱切段、姜切片放入清水中泡半小时左右 。
3、葱姜水加入肉馅中可以起到去腥的作用 ， 韭菜和葱姜味犯冲 ， 肉馅里面不要直接切葱、姜 ， 所以就用葱姜水来去腥 。
4、肉馅先提前拌好更入味 ， 韭菜苔等到包的时候再放进去 ， 可以保持颜色的碧绿 ， 又不会出水 。
5、包饺子的韭菜苔一定要挑选嫩的 ， 买的时候用手掰一下 ， 不硬不容易掰断的就是老了 ， 不要买 。 #韭菜#搅拌#肉馅收藏
做为一个爱吃面食的山东人 ， 天凉快了饺子肯定要安排起来 。 今天用韭菜苔和猪肉包的饺子 ， 家人都说太好吃了 ， 比茴香和韭菜的都要香 。
下面和大家分享一下《韭菜苔猪肉馅饺子》的做法：
【主食材】：猪肉、韭菜苔、面粉
【调味料】：葱、姜、盐、花生油、香油、酱油、蚝油、十香粉
＝＝＝＝＝＝〉制作步骤：
１、首先和饺子皮需要的面 ，
500克的面粉放入盆中 ， 250克左右的凉水
边往盆里倒边用筷子搅拌 ， 待面粉搅拌成絮状 ， 用手和成面团 。 面团开始不容易揉光滑 ， 等醒发十五分钟左右后再二次揉一下 ， 就很容易揉光滑了 。
２、猪大里脊肉洗净后 ， 先切片再成丁 ， 最后用刀剁成肉泥 。 包饺子的肉不要光用瘦肉 ， 带一点儿肥的才香 ， 肉泥不要剁的太细 ， 剁成小颗粒状就可以了 。 把提前准备好的150克葱姜水 ， 少量多次的倒进肉馅中 ， 每倒一次顺时针搅拌至完全吸收 ， 再继续下一次 ， 搅拌至上浆的状态 。 （
葱姜水的制作方法后面介绍
）
3、肉馅中加入2勺酱油和蚝油、3匙盐、1勺十香粉、2大勺花生油、适量香油 ， 搅拌均匀 。
4、韭菜苔清洗干净 ， 沥水后切碎 。 切好的韭菜苔倒在肉馅上 ， 先不要搅拌 ， 等包的时候再和肉馅拌匀 。
（原因下面详细介绍）
5、醒好的面团再次揉光滑 ， 根据个人习惯分成几个面团 。 取其中一个面团 ， 先搓成一个粗细均匀的长条 ， 再切成大小均匀的剂子 ， 擀成边缘薄中间厚的饺子皮 。
６、取一张饺子皮放在左手心 ， 用勺子舀适量的馅放在中间 ， 先向中间对折 ， 再用左右手的虎口向中间挤 ， 一个圆鼓鼓的大肚饺子就包成了 。
7、盛半锅水用大火烧开 ， 水开后把饺子依次下入锅中 ， 用铲子轻轻翻动一下底部防止底部粘连 。 等锅中煮沸后打一碗凉水 ， 重复打三次水 ， 看到饺子完全漂浮起来后再向锅中打一碗凉水 ， 关火盛盘 。
干货看这里：
１、包饺子的面不要和的太软 ， 面粉和水的比例2：1为佳 ， 用凉水和面可以使面更具有韧性 ， 包出的饺子不容易破皮 ， 煮熟之后也不容易粘连 。
２、葱姜水的制作方法：葱切段、姜切片放入清水中泡半小时左右 。
3、葱姜水加入肉馅中可以起到去腥的作用 ， 韭菜和葱姜味犯冲 ， 肉馅里面不要直接切葱、姜 ， 所以就用葱姜水来去腥 。
4、肉馅先提前拌好更入味 ， 韭菜苔等到包的时候再放进去 ， 可以保持颜色的碧绿 ， 又不会出水 。
【烹饪|立秋后，这菜抓紧吃，用它包饺子，比茴香韭菜香，错过还要等一年】
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