家味道|辣炒田螺在家就能做，步骤简单，十分钟就能上桌( 二 )
（10）下面开始炒 ， 锅热倒入适量食用油 ， 油热后放入干红辣椒段、蒜粒、青花椒粒、姜末、小米椒 ， 小火炒出香味 。
（11）之后倒入田螺 ， 开中小火翻炒1分钟 。 然后加入适量清水 ， 盖上锅盖焖煮3分钟 。
tips：小火慢炒主要是为了让田螺能充分吸收辅料的香味 。 盖上锅盖也是同样的道理 。
（12）3分钟之后开始调味 ， 锅中加入盐、味精、胡椒粉、生抽翻炒均匀 ， 之后倒入调好的料汁 。
【家味道|辣炒田螺在家就能做，步骤简单，十分钟就能上桌】（13）等到汤汁变少且有点浓稠 ， 倒入少量的明油翻炒几下 ， 出锅前将切好的绿线椒倒入锅中 ， 翻炒至7成熟即可出锅装盘 。
tips：菜肴勾芡后淋入明油 ， 部分油脂在高温的作用下 ， 发生乳化 ， 与芡汁融合在一起 ， 以增加芡汁的透明度 ， 减少芡汁对光线的吸收 ， 而大部分明油则会吸附在芡汁的表面 ， 形成一层薄薄的油脂 ， 使菜肴光亮剔透 ， 提高观感 ， 增强人们的食欲 。
一道香辣过瘾的“辣炒田螺”就制作完成了 ， 辣中带着一点微麻 ， 非常的入味 ， 吃着感觉比小龙虾还过瘾 ， 你的酒桌是不是又多了一道下酒菜呢？赶紧试试这种做法吧！
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